山東是食用菌生產大省，平菇的生產量約占全省總產量的４５％左右，因此平菇市場問題顯得尤為重要。筆者現就今年夏秋平菇市場預測發表見解，并與大家討論。
據調研，截止到今年７月上旬，今年平菇市場可以說是“利好之年”。春季平菇批發價基本保持在每公斤１．６－２元的水平；個別地區在春節后的短時內跌至０．６元，但很快反彈，并一直維持到采收結束。進入６月份以后，高溫灰、高溫黑等高溫平菇上市，其價格堅挺，除個別“泡水菇”外，山東濟南等地的批發價每公斤多在３元左右徘徊，零售維持在４元左右。即墨、青島、膠南等地的批發價則一直保持在５元左右的較高價位，令眾菇農喜笑顏開。由于“貨少價高”，經銷商也大賺了一筆。盡管零售價格達到每公斤８－１０元，但在炎熱的夏季能吃到新鮮的蘑菇，消費者也是滿臉笑容。就是說，夏季平菇的生產與應市真正達到了“三贏”的局面。那么秋季市場將會如何？這是生產者最關心的話題。
根據原料價格、菌種銷售以及匯總各方面情況，預計今年８－９月份的夏秋季節平菇市場價格將會比去年同期有所上漲，總體漲幅將在２０％左右。因此，今年秋季的平菇市場總體上將會出現產銷兩旺、皆大歡喜的利好局面。但由于地區間經濟發展的不平衡、居民消費習慣和購買力等因素的影響，所以今年秋季平菇市場將會出現以下態勢：
一、西南部地區 如山東的聊城、荷澤、棗莊以及泰安的部分地區，作為鮮銷菇一般批發價可保持每公斤２－３元，不會過低，但也難以突破；零售價將在３－４元。加工菇屬于泡水的老化菇品，主要看收購商的訂貨價格，預計不會超過２元的價位，價格一般應在１－１．６元之間徘徊。
二、中北部地區 主要包括濟南、德州以及濱州等地，進入８月份以后，高溫型的鮮菇批發價一般應在每公斤３元左右，零售價格將保持在４－６元的價位。９月份，鮮菇的市場價格將有所提高，其原因是中溫型菌株上市，又臨近過節，尤其到月底前后，其價格一般會提高５０％左右，批發價會達到５元左右。按一般規律而言，這是在情理之中的。
三、東南部地區 如淄博、濰坊、臨沂等地，市場狀況基本與濟南等地保持平行狀態，尤其是壽光及周邊地區，借助蔬菜批發的市場優勢，平菇的價格可能將超過濟南，但邊緣地帶將有所降低。臨沂地區的市場區別較大，一方面是市區及周邊地區由于“批發城”人口尤其流動人口的巨量消費帶動，其價格將保持較高水平，并持續時間較長。而邊緣縣份則難以與之相比，但由于該季節產銷數量均少，故仍可保持較理想價位，預計其批發價一般可在每公斤２－３元的水平，不會過高。
四、沿海地區 青島、煙臺、威海等沿海地區，是食用菌產品銷售的高價位地區，７－８月份，高溫灰等菌株的平菇市場一般批發價將繼續保持在５元左右的價位上。進入９月份以后，一直到國慶節前后，平菇的價格將有所上漲，但也難以突破７元，零售價將在８元以上的價位上運行。以上是個人觀點，僅供參考。（曹德賓 ）