食用菌市場飽和了嗎？食用菌市場風險高嗎？這取決于品種的選擇和加工技術。業內人士通過調查分析，認為部分主要食用菌品種市場行情如下：
平菇：目前已趨緩和，加之由于不易加工，只能鮮銷，因此發展空間受到限制。
金針菇：外銷量較少，主要是國內鮮銷，近兩年金針菇的產量和鮮品銷量上升，如發展高檔品種，種出優質產品，還是有較大的優勢。
蘑菇：由于出口勢頭較猛，蘑菇的產量在近幾年已翻了幾番，價格也穩中略升，但近來的金融危機對出口有較大影響。蘑菇栽培要注重無公害栽培，嚴禁使用高毒農藥，防止有害物質超標。
雞腿菇：發展空間較大，但產品以鮮品銷售為主。
茶樹菇：賣價較高，現主要在長江中下游一帶栽培，其它地區還未發展，在棉籽殼和木屑資源豐富的地區，可以加快速度發展此品種。
姬松茸：目前國內消費市場尚未開拓，在國內發展具有極大的空間。
真姬菇：目前上市數量較少，針對高檔餐廳和高收入群體而言，還是有較大發展空間的。
球蓋菇：產量較高，種植技術簡單，產品可以鮮銷、制罐或干制，適合農村地區栽培，可大力推廣種植。
長根菇：目前市場上產品還很少，可以較大規模地發展。
香菇：目前國內外的香菇市場供求趨于平衡，在沒有明顯資源優勢和技術優勢的地區，應謹慎考慮香菇產業的發展。
靈芝：總體上消費者數量有限，經常出現產品滯銷。在沒有資源優勢的地區不宜盲目跟風種植。
草菇：以鮮銷為主，在旅游業發達的地方，可以大量發展，但菇農應事先調查清楚當地的消費習慣。