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1、噴大水：
這是開始出菇刺激的最常用方法。一般用浸水法。大水漫灌一次，直到菇床沒于水面以下3-5公分，確保浸透。也可用噴霧大水30分鐘，地表明顯積水5分鐘以上。大水和保濕同時維持是發菌告別儀式的關鍵過程。田間操作一般是三天左右再按三分之一水量噴霧3-4分鐘，加強濕度保持。二次水以后每次噴水以地表濕潤為準，不可太大。
2、光線刺激
盡可能多光照是優質菇前提。發菌期無光線是可以的，但出菇期必須散射光和稀疏直射光。北方溫室出菇則是早晨7點就全簾揭開，十點通風，一點放半簾，三點又全簾，四點關閉通風口，五點蓋簾保溫。做到溫度，光線，通風一氣哈成。
3、溫度刺激
發菌期將近結束時，采用低溫刺激和溫差刺激有利于出菇整齊。一般在北方可以采用白天不打開簾子，晚上打開，刺激晚上3度以下。用低溫提示發菌期結束了。一般低溫刺激10-15天就可以高產，以后需要提升早晨溫度利于生長。同時需要溫差刺激，晝夜溫差達到10度即可，過大溫差15度以上就不利于生長。我們在十二月份貴州，利用低溫寒潮條件下進行晚上通風降溫刺激，獲得較好效果。出菇期溫度則需要保持5-20度，這是適宜溫度，底線和高線突破都是產量代價。
4、通風刺激
通風是羊肚菌出菇的必然條件，低溫期少通風，確保1-2小時，中午高溫時通風，采用可樂瓶去掉尖頂和底插入膜縫隙就可以。高溫時18度以上大通風，但一般也需要三步或五步，即八點、十點、十二點、三點、六點逐步加大通風口和縮減通風口，切忌大通風。通風一定要柔和。北方風沙大，首先看住大風天氣必須守候在菇房附近。許多人動作大，一次完成通風，結果吹干小菇成批死亡。通風不僅是刺激條件，也是持久的生長條件。
5、營養刺激
是菇床表面撒一層草木灰，然后噴水。用鉀肥和弱堿性刺激原基分化。有部分種植戶噴水em菌液，比如當前的益富源菌菇生態寶，效果也不錯。也有用0.3%食鹽水噴施。也有人發現氣生菌絲較重，用1%石灰水上清液霧噴灑菇床。也有人將營養袋直接拿掉進行刺激。筆者認為出菇采摘十五天再撤掉營養袋最為適宜，刺激后潮菇來到。
羊肚菌出菇期可以達到兩個多月，期間小菇連續出，所以刺激措施長伴隨生長措施。出菇采摘期維持20天只能畝產400斤，40天可能達到600斤，60天就可能突破1000斤。初步使用低溫、營養刺激，適度用水刺激,長久保持有效的溫差刺激和通風和光照刺激，同時保障有效生長時間（每天20個小時），不要極端氣溫、大風、濃度高化學除草劑等惡劣條件。加上優種條件和發菌充分，羊肚菌的高產還是比較容易實現的。各地各戶都需要根據棚型、氣候、管理采取相應變化，一成不變的措施難于保證各地都實現高產。
