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香菇俗稱冬菇，屬擔子菌亞門，傘菌目、口蘑科、香菇屬。野生香菇常腐生于林地枯木上，子實體可食，且味美而鮮，烤干后有一種獨特的香味，沁人肺腑，為其他
食用菌所不及，成為世界上最著名的食用菌之一。在我國已廣泛地進行段木或木屑人工栽培，我國香菇產量居世界第二位。香菇的子實體主要由菌蓋和菌柄構成。幼嫩的香菇蓋扁半球形，后漸平展，表面磚紅或棕褐色，少數品種為淡黃褐色或淡灰褐色，粗糙，有小磷片，幼嫩時磷片白色，老齡時淡黃色。這是普通的香菇。目前收購價格最高的花菇表面需開裂，露出白色的菌肉組織，其裂口呈花紋狀排布，故得其美名。表皮以下是菌肉，質量高的香菇菌肉肥厚，香氣宜人。菌蓋的下側是菌褶，菌褶直生，輻射狀排列，單片菌褶寬約3～12毫米，厚約0.2～0.8毫米，其中層疏松，兩面被以子實層，子實層密布擔子，每個擔子上著生4個擔孢子，擔孢子卵圓形，無色，光滑，香菇的菌柄多扁生，偶有中生，堅韌內實，圓柱形或扁圓柱形，長2.5～5厘米，粗0.4～1厘米，著生于基質上方的子實體，棲常直立。著生于側面和底面的子實體，棲則彎曲。柄上部白色，基部略呈紅褐色。表面被纖毛，成熟時纖毛變成鱗片狀，菌柄的中上部有菌膜，幼嫩的菌褶包在菌膜內，隨著菌膜破裂，留下菌環，近成熟時菌環消失。香菇中含有18種氨基酸，其中有7種人體必需的氨基酸，并含有大量的谷氨酸、賴氨酸和精氨酸，以及30多種酶，VD含量高達128個國際單位，因此常吃香菇，對兒童佝僂病、成人心臟病、神經炎、惡性貧血、腸炎、肝硬化和壞血病等均有一定的療效。此外，香菇還有降低膽固醇的作用，香菇中的香菇多糖，在某種程度上，能阻止癌細胞的生長，對已誘發的癌細胞，亦有抑制作用
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