在深山老林里，生長著各色各樣的野菇。其中紅色的叫紅菇。在繁多的菇類中，紅菇獨占鰲頭，它味美質優，被稱為清流山珍。當地人自豪地說：“福州有海參，清流有紅菇”。據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”?？梢?，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女做月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。紅菇有真假之分，假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的。真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，并有皺紋，葉蓋背面絲條細密均勻，呈灰蘭色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風干燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。清流境內生長紅菇的面積較大，生長區域遍布全縣各個鄉鎮村落，是農家的一項可觀的土特產收入。力旺盛，益壽延年。
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