供應休閑食品

對眾多人而言,很少有接觸果蔬菌脆片.但是,近幾年來果蔬菌脆片在我們身邊悄然興起.簡單的講果蔬菌脆片屬脫水食品的一種.果蔬菌脆片,被譽為21世紀“小食品之王"果蔬菌脆片,是近年來有日本開發成功,并在臺灣 香港 新加坡等國家和地區形成的一項高新技術,是目前國際上最新的水果蔬菜菌菇的深加工方法.果蔬菌脆片是將水果 蔬菜 菌菇經過真空低溫油炸后生產的食品,這種食品不僅保原料的原質風味和營養成分,并且具有低糖 低鈉 底脂 低熱等特點,清脆可口,風味獨特;果蔬菌脆片是一種方便的保健食品,它衛生 營養,便于攜帶,而且具有良好的復水性,即可以作為休閑保健食品,也可以復水后和新鮮蔬菜一樣烹飪.此產品特別受老人 兒童和婦女的親睞.果蔬菌脆片,為大量水果 蔬菜 食用菌深加工提供了一項高新技術.它可以改善果蔬菌風味,調劑季節性余缺,便于貯存和運輸,對于邊防哨卡 航海船員 地質勘探等野外工作者及一些高原地區,可以解決吃菜難的問題;同時也增加了果蔬菌的經濟價值增加了果蔬菌食品的花色品種,從而也從根本上解決果蔬菌的因腐爛變質而造成巨大的浪費.隨著我國經濟的發展及與國際市場逐漸接軌,人們的生活節奏不斷加快,以及人們生活水平不斷提高,人們的生活觀念與消費觀念也有了潛移默化的改變,對消費需求逐步由以往的追求數量和便宜,改變為追求多品種,安全 衛生和營養方便.因此果蔬菌脆片加工有著廣泛的市場前景.生產原理在真空狀態下,水的沸點會降低.因此,在真空狀態下低溫油炸果蔬菌,其果蔬菌細胞間隙中的水分(游離水和結合水)會急劇汽化,膨脹而蒸發噴出,具有良好的膨化效果,使果蔬迅速干燥,成品組織形成多孔的結構和堅挺的質地,產品香而不膩,清脆爽口.真空低溫油炸,是以食用油作為熱力傳遞介質,在真空(0.07-0.09Mpa)與低溫(80--90°C)狀態下,由于整個油炸脫油過程均在真空下進行,可以在迅速脫水干燥的同時,有效地防止果蔬菌的褐變 氧化及變質,避免營養成分的掉失和破壞,并可以保持果蔬菌的天然色澤和風味;介質食用油也由于是低溫狀態下工作,可防止油脂的氧化劣變,提高了油脂的反復利用率.真空低溫油炸,對于香菇 平菇 秀珍菇 雞腿菇 杏鮑菇等食用菌經真空低溫油炸后,保持了良好的原始風味 色澤和營養成分;蘋果 梨 香蕉 菠蘿桃哈密瓜等水果經真空低溫油炸后,甘甜香脆 清新爽口;蝦 貝 魚等水產經真空低溫油炸后,酥 香 鮮 海鮮味及濃.產品特征“低溫真空"油炸的果蔬菌脆片,相對于“高溫常壓"油炸膨化食品(薯片),其具有“低含油率 無丙烯烯酸等高致癌物質 營養成分保全率高"等顯著特征.1. 低含油率:果蔬菌脆片因為有一個真空狀態下脫油過程,含油率可以控制在20%以內,而高溫常壓的油炸食品(不論是天然薯片,還是復合薯片)其含油率一般達到30—50%2. 由于“果蔬菌脆片"的生產是在真空低溫狀態下完成(油炸過程溫度一般控制在86°C左右),極難產生丙烯烯酸高致癌物質,而常溫油雜燴薯片,無法避免會產生丙烯烯酸等致癌物質(一般認為120°C是臨界溫度,當超過120°C時,油在油炸過程中會隨著油溫升高而加快劣變過程,并產生丙烯烯酸等致癌物質),一般高溫常壓油炸膨化食品(薯片)生產工藝溫度是在160---190°C.3. 85%的營養成分保全率,具有關權威科研機構檢測,低溫真空油炸脫水工藝生產的果蔬菌脆片,其營養保全率在85%以上,有的單品在90%左右.基于以上優勢特征,果蔬菌脆片作為一種符合 “天然 綠色 營養"時代需求的休閑食品,目前正風靡與歐美 東南亞等西方發達國家,并逐步取代了常溫常壓薯片的極大部分市場.