營養分析：雞縱系野生
食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種氨基酸，特別是含有目前科學技術不能合成的7種氨基酸。食療作用：據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。制作指導：雞樅可素炒、清燉、為湯，均鮮嫩甘美，極為可口。雞樅炒素：原料：干雞樅菌100克、腐竹3根、冬筍30克、黃瓜25克、油25克、鹽4克、素湯100克、白糖5克、味精2克、麻油5克。制法：1、干雞樅菌用溫水泡透，洗凈備用；腐竹用清水泡透，再放入沸水鍋內燙一下，撈出擠干水分，斜切成小段；冬筍切成菱形片；黃瓜切成片。2、凈鍋置火上，放油燒熱，放入雞樅菌煸炒一下，放入腐竹段、冬筍片、鹽、素湯和白糖炒2分鐘。放入黃瓜片和味精炒勻，淋入麻油，裝盤上桌即可。要領：出鍋前再放入黃瓜片和味精。生煎雞樅：原料：鮮雞叢1000克，花椒鹽10克，菜籽油100克，芝麻油10克。做法：1、選粗壯鮮嫩的雞叢，摘去帽（作它用），削去泥土洗干凈，將雞叢桿斜刀切成1厘米厚的片。2、炒鍋洗刷干凈，置旺火上燒熱。倒入菜籽油100克涮遍鍋，然后將油倒出，把雞叢片整齊地擺在鍋內，在中火上慢慢地煎，邊煎邊轉動炒鍋，一只手持手勺將菜籽油順炒鍋邊沿漸漸淋下，待雞叢兩面都呈金黃色時，起鍋裝入盤內，撒上花椒鹽，淋入芝麻油即成。若欲久貯常食，加工方式有三。一是洗凈煮熟后加調腌制，這叫“腌雞縱”。二是洗凈煮熟加調料曬干或直接加調烘焙至于，這叫“干雞縱”。干雞縱可直接加水浸軟輔以青辣椒、姜絲等佐料涼拌了吃，素淡爽口，別有風味。三是制成“油雞縱”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的 雞縱絲文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，隨取可食；油雞縱鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈友的上好土特產品。昌寧出產之油雞縱罐頭，以傳統工藝精制，暢銷國內外。精選妙藏：雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標準，如菇傘達平直甚至翻轉者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之數日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或特百惠保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內即可使雞肉絲菇產生腐爛現象。雞樅趣聞：有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。
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