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品種介紹
銀耳家族中的頂級品種，僅產于古田縣，栽培技術要求高、產量少，僅供出口東南亞、日本、臺灣、香港等國家和地區，國內市場極其少見，是銀耳 中最好的一種，口感超級滑檽，可稱得上菌中燕窩。冠耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無公害流程管理,真正的天然綠色食品，其獨特處就是其富含的膠原蛋白是普通銀耳的數倍，膠質含量的不同使冠耳的口感更粘更糯，這種耳中極品最受老外歡迎，現在通過淘寶我們普通百姓也有福享受到這種菌中燕窩的美味啦！
銀耳營養及功效
銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種 重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
營養分析
1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3.銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4.銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5.銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6.銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
相關人群
一般人群均可食用
1.尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2.外感風寒、出血癥患者慎用。
制作指導
1.銀耳宜用冷水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳；
5.變質銀耳不可食用，以防中毒；
6.熟銀耳忌久放。
食療作用
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
