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冷庫的出現，為香菇養殖提供了更好的季節養殖，并不僅限于冬季才能養殖，同樣夏季也是可以養殖的。冷庫養殖香菇可以更好的掌控溫度和濕度，更好的有利于香菇的生長。香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。
香菇屬于低溫和變溫結實的食用菌類，按子實體發生的季節分為5種類型：（1）高溫型品種；（2）中溫型品種；（3）低溫型品種；（4）中偏高溫型品種；（5）中偏低溫型品種。
香菇菌種分為一、二、三級菌種，其中一、二級菌種一般由專業技術人員接種，三級菌種（即栽培種）由于用種量大，考慮到菌種自身生長及運輸污染等因素，應由農戶自行培養。三級菌種應于上一年的12月底或當年的一月初進行，生長期50-60天，培養溫度20-24℃，濕度60%，暗光培養，通風良好。
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