毒蘑菇亦稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或禽畜產生中毒反應的物種，據統計全球毒蘑菇高達1000種，我國最少有500種，其中約421種含毒素較少或經過處理之后即可食用，強毒性可致死的有30余種，極毒性的至少有16種。我國幾乎每年都有誤食毒蘑菇嚴重中毒致死的報告，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。雖然有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。