“中國食用菌產量占全世界總產量的90%以上，‘一葷一素一菇’的消費理念逐漸深入人心?！痹诮沼趯幍率泄盘锟h成功舉辦的第一屆銀耳產業發展大會上，中國工程院院士李玉發表了一場引人深思的主題演講。
食用菌雖小，卻是一個大產業。李玉院士指出，全國592個貧困縣有約72%開展了食用菌產業，食用菌在糧食安全中的作用日益凸顯。食用菌不僅蛋白質結構復雜、種類豐富，而且含量高達14%~42%，與牛肉、豬肉等畜禽產品不相上下。同時，食用菌脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產品的質量特性和營養功效。
李玉院士以吉林省為例，生動闡述了食用菌產業的巨大潛力。如果按照2023年吉林省產生的4500萬噸秸稈中的5%用于食用菌生產，即可產出至少166萬噸干食用菌，按照每噸干食用菌含有19%~40%的蛋白質計算，相當于增加31萬~66萬噸蛋白質，相當于62萬~13萬噸瘦肉、275萬~583萬頭牛、825萬~1750萬頭豬、79萬~198萬噸雞蛋、370萬~792萬噸牛奶。食用菌單位面積優質蛋白的產出量是谷物種植業的10倍，是養牛業的20倍。
“到2050年，用發酵獲得微生物蛋白替代全球牛肉消耗的20%，可以使森林砍伐和相關二氧化碳排放減半，但替代水平更高后獲益會遞減?！崩钣癖硎?。
過去四十年，食藥用菌產業從無到有、從弱到強、從小到大，實現飛速發展。在李玉看來，踐行大食物觀將為菌物產業帶來新一輪發展機遇。
對于菌物產業來說，種子的力量不可忽視。李玉表示，育種大數據分析平臺是分子設計育種技術的關鍵。精準育種技術由數據驅動，通過海量的數據分析與育種模擬，像設計汽車一樣設計育種方案，選育新品種。
不僅是種子，生產過程也蘊含著越來越多的科技元素?！鞍l展物聯網精準化生產技術、智慧方艙精準栽培技術。通過物聯網精準化生產技術、智慧方艙精準栽培技術，實現‘環境和生物精準耦合’，突破地域氣候等限制?！崩钣裾f。
李玉表示，我們要樹立大農業觀、大食物觀，“向植物動物微生物要熱量、要蛋白”，繼續走食藥用菌全產業鏈創新之路，加快精準育種、智能栽培和精深加工的腳步，踐行大食物觀，端牢“菌糧飯碗”。
作為本次大會的舉辦地，古田縣有“世界銀耳看古田”的稱號，其銀耳產量約占全國的90%。古田縣正在全力打造“世界銀耳之都”，以大食物觀為指引，持續推動銀耳入糧入藥、融入各大菜系，不斷提升古田銀耳的知名度，在踐行人類命運共同體上展現古田擔當，向世界展示菌花“綻放”之美。
