【本書目錄】
目錄
第—章 食用菌的營養價值與藥用價值
第一節 食用菌的化學組成
一、菇類的主要化學成分
二、菇類的含水量
三、碳水化合物
四、蛋白質與氨基酸
五、脂肪
六、維生素與礦物質
第二節 食用菌的代謝產物
一、抗生素
二、抗腫瘤物質
三、干擾素誘導物
四、稀有氨基酸
五、核營酸
六、橡膠物質
七、酶
八、其它代謝產物
第三節 食用菌的營養價值
一、食用菌營養價值的評定方法
二、食用菌的營養價值
第四節 食用菌的藥用價值
第二章 食用菌貯藏保鮮原理
第一節 食用菌采后生理變化
一、后熟作用
二、酶活性的變化
三、糖的變化
四、蛋白質與氨基酸的變化
五、脂類的變化
六、水分變化
第二節 食用菌貯藏保鮮原理概述
第三節 呼吸作用與食用菌貯藏保鮮的關系
一、呼吸的基本概念
二、呼吸同食用菌貯藏的關系
