【叢編項】：城鄉快速致富叢書
【裝幀項】：膠版紙 21cm / 355
【出版項】：科學技術文獻出版社 / 2002-5-1
【ISBN號】：9787502339326 / 7502339329
【原書定價】：￥17.00
【主題詞】：食用菌類－食品加工 食用菌類－配方
【圖書簡介】
本書共分11章，首先簡要介紹了食用菌深加工所需常用的設備，然后具體介紹了食用菌商品化保鮮處理技術，食用菌的干制、鹽漬、糖制及罐藏加工技術，食用菌飲品、保健品、調味品加工技術，食用菌風味食品、休閑食品和糖果、糕點、面食加工技術等，涉及食用菌深加工領域的各個方面。每一具體實例包括產品特色、主要設備、主要原輔料、工藝流程、操作要點說明、產品質量指標等項內容。全書內容豐富，資料翔實，具有較強的實用性和可操作性。本書可供從事食用菌深加工新產品開發的技術人員、生產人員參考使用，亦可作為農業院校相關專業師生的參考書。
