【圖書簡介】
香菇是世界上珍貴的食用菌之一。1994年全球總產鮮香菇82.6萬噸，僅次于雙孢蘑菇（184.6萬噸）而居于第二位。香菇生產主要集中在亞洲，其中中國、日本、韓國為三大主產國。西方國家對香菇了解較少，1974年后，美國、荷蘭、意大利等國開始栽培香菇。1986年日本生產鮮香菇16萬噸，占世界總產量的51％，中國生產鮮香菇12萬噸，占38％。1987年我國實施食用菌“星火計劃”，推廣室外木屑袋栽培香菇新技術，全國鮮香菇產量至1990年猛增到30萬噸，超過了日本，躍居世界第一位。香菇原產我國，開始栽培香菇的確鑿年代，已無可稽考，相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農民吳三公發明的，后經菇農們不斷摸索、改進，至元朝，由農學家王禎總結成文字（公元1313年）。因此，浙江省龍泉、慶元、景寧三縣歷來就公認是我國栽培香菇的發源地。長江以南10余省區是我國香菇的傳統產區。我國香菇栽培技術，經歷了原木砍花栽培、菌絲接種段木栽培和木屑塑料袋栽培三個階段。歷時800多年的原木砍花栽培方式，以輝煌的歷史與文化促進了中國和亞洲地區香菇業的發展。60年代興起的段木菌絲體接種栽培法，使我國香菇栽培從浙江龍泉、慶元、景寧等集中產區，擴大到全國廣大山區。80年代古田木屑塑料袋大田栽培技術的成功與推廣，迅速在全國普及了香菇生產，大大提高了我國香菇的產量，從而超過了日本，奪取了“香菇王國”的桂冠。90年代以來，福建壽寧、河南泌陽木屑塑料袋培育花菇技術的改進，使我國香菇在質量方面有了突破性的提高，推動了香菇生產從數量向質量的轉化。我國地域遼闊，氣候多樣，資源豐富。香菇生產在科學技術進步的推動和廣大菇農的努力下，近年來除森林資源豐富的山區段木栽培外，全國各地，在古田木屑袋栽香菇技術的基礎上，結合不同的特點，創造了很多行之有效的栽培形式，靈活多樣，因地制宜。本書作者通過廣泛的調查，并結合自己的實際經驗，編寫了10種比較成熟的香菇栽培法，作為對現階段各地經驗的總結，供廣大菇農借鑒，并在實踐中不斷完善。我國香菇生產，1996年干菇產量近10萬噸，出口干菇達3萬多噸，占總產量的1/3。我國在香菇產量和出口量超過日本的情況下，繼續提高香菇質量已成為鞏固我國香菇大國優勢的首要問題。提高香菇質量，一是要提高科學技術水平，提高全行業的素質，普及先進的種菇和加工技術；二是要進行科學管理，細心育菇，改變粗放種植、浪費資源的局面；三是要改進烘干技術，達到既能高產，又要優質；四是改進分級和包裝技術，適應市場的需要。
