【圖書簡介】
蘑菇是一種高產、優質的食用菌，其營養成分非常豐富，每100克蘑菇干品中含蛋白質36.1克，脂肪、鈣和人體所必需的氨基酸都高于一般蔬菜和糧食作物。經常食用蘑菇有增強肌體抗逆力，調節人體代謝機能，預防和治療高血壓、冠心病等多種疾病的作用。蘑菇是一種全球性栽培的食用菌。我國是蘑菇生產大國，除北方少數?。▍^）外，全國各地都普遍栽培，栽培面積不斷擴大，但不少菇農缺乏高產栽培技術，管理粗放，產量不穩定，甚至有的有種無收，極大地影響了菇農的生產積極性。為了適應蘑菇生產的需要，解決蘑菇生產上的實際問題，進一步提高蘑菇生產的技術水平，作者根據多年的生產實踐經驗，以彩色圖解的方式介紹蘑菇制種、栽培、管理、病蟲害防治等技術。本書特點是結合生產實際，強調內容的實用性、技術創新性，方法易掌握等。新學的同志既可學到新技術，又能掌握操作方法。還可供廣大食用菌工作者參考。
【本書目錄】
一 蘑菇的形態特征
二 蘑菇菌種的制作技術
（一）制種設備和用具
（二）母種生產技術
（三）原種和栽培生產技術
三 蘑菇高產栽培技術
（一）菇房和菇棚的建造
（二）培養料的配制
（三）培養料的堆制
（四）培養料進房與播種
四 菇房的管理
（一）播種后至覆土前的管理
（二）覆土后的菇房管理
五 蘑菇的采收和加工
（一）蘑菇的采收
（二）蘑菇的加工與貯藏
六 蘑菇的病蟲害及其防治
