第13章 現代化氣候控制設施 79
13.1 測定 79
13.2 控制 80
13.3 具體的控制要求 81
13.4 節能創新 83
第14章 用發酵培養料栽培菇菌概述 84
14.1 發展中國家雙孢蘑菇栽培情況簡介 84
14.2 栽培各階段及其要求 84
14.3 堆漚發酵過程 86
14.4 播種與發菌 90
14.5 覆土（發展中國家） 90
14.6 用堆漚發酵培養料栽培的其他菇菌的生長參數 92
第15章 覆土 94
15.1 覆土的特性 94
15.2 覆土生產 95
15.3 計算實例 97
第16章 雙孢蘑菇栽培的室內堆漚發酵過程 98
16.1 選擇性培養料 98
16.2 原材料 99
16.3 室內堆漚發酵 100
16.4 氣味的清除 102
16.5 第二次和第三次堆漚發酵 103
16.6 微生物在堆漚發酵中的作用 104
16.7 微生物生存條件 106
16.8 其他生物的影響 107
第17章 雙孢蘑菇栽培：從發菌到采菇 108
17.1 雙孢蘑菇的品系及其特性 108
17.2 蘑菇栽培中的菌絲體生長 109
17.3 輔料 110
17.4 覆土中養菌（第四階段） 112
17.5 C.A.C–ing: 覆土中添加已發菌培養料 113
17.6 噴水 113
17.7 恢復 114
17.8 恢復期間的栽培技術 115
17.9 冷卻 115
17.10 子實體形成 117
17.11 栽培技術 118
17.12 子實體發育 120
17.13 從原基萌發到形成第一潮菇前，包括第一潮菇的栽培技術 121
17.14 第二潮菇的栽培技術 122
17.15 第三潮菇 123
17.16 加熱、清庫與消毒 123
17.17 雙孢蘑菇的質量 123
17.18 手工采菇 124
17.19 機械采菇 128
第18章 雙孢蘑菇的機械化栽培 129
18.1 第一階段：堆漚發酵培養料的制備 129
18.2 第一次堆漚發酵所需要的設備 130
18.3第二次/第三次堆漚發酵所需設備 132
18.4 培養料和覆土的運輸 133
18.5 運輸培養料和覆土所需設備 134
18.6 菇房進料和清料 134
18.7 床架系統所需設備 135
18.8 培養料塊 136
18.9 塑料袋 136
18.10 栽培期間的機械化設備 137
第19章 用巴氏消毒培養料栽培菇菌 139
19.1 裝巴氏消毒培養料的容器 139
19.2 蒸氣和熱水浸泡巴氏消毒 140
19.3 蒸氣巴氏消毒 140
19.4 用巴氏消毒培養料栽培平菇 141
19.5 熱水浸泡 142
19.6 墨西哥用咖啡渣栽培平菇 142
19.7 墨西哥用咖啡渣栽培平菇的可行性 144
19.8 大球蓋菇的栽培 145
19.9 草菇的栽培方法 148
19.10 玉米與草菇套種：中國大陸的案例分析 152
第20章 用滅菌培養料栽培菇菌 153
20.1 用滅菌培養料栽培菇菌的不同方法 153
20.2 培養料生產要求 154
20.3 培養料袋/瓶 155
20.4 裝料 158
20.5 滅菌 159
20.6 播種與發菌 160
20.7 平菇 161
20.8 靈芝和松杉靈芝 164
20.9 金針菇 165
20.10 袋栽銀耳 167
20.11 猴頭菇 169
20.12 用滅菌培養料栽培木耳 171
第21章 用滅菌培養料栽培香菇 173
21.1 引言 173
21.2 美國香菇栽培情況介紹 176
21.3 案例分析：中國福建省古田縣香菇栽培 176
21.4 泰國香菇栽培 178
21.5 中國臺灣省用滅菌料袋栽培香菇 179
21.6 歐洲香菇栽培 180
21.7 用預熱培養料栽培香菇 181
21.8 案例分析：芬蘭栽培外來菇菌 183
第22章 菌根真菌的采集與“栽培” 186
22.1 引言 186
22.2 從菌根真菌中受益：采集野生菇菌 187
22.3 贊比亞的有機認證菇菌采集 187
22.4 建立塊菌樹木園 189
第23章 采收后處理 192
23.1 質量等級與采收 192
23.2 保存方法 194
第24章 病蟲害 199
24.1 衛生消毒措施 199
24.2 昆蟲 200
24.3 白蟻 201
24.4 螨蟲 202
24.5 線蟲 202
24.6 蝸牛和蛞蝓 203
24.7 寄生真菌和腐生真菌 203
24.8 細菌 208
24.9 病毒病 209
附錄A 殺蟲劑的安全使用 210
附錄B 品種保護和菌種庫 212
附錄C 孢子過敏 215
附錄D 養護圖表 217
附錄E 蟻巢菌屬：非洲和東南亞常見的一個屬 222
附錄F 菇菌栽培的化學分析 224
附錄G 管理與積極性 226
附錄H 詞匯 229
