花菇在營養成分上與香菇相似，富含蛋白質、維生素、礦物質和纖維素等營養物質。雖然沒有明顯的營養差異，但花菇因其獨特的外觀和口感，被視為一種珍貴和獨特的食材，常用于烹飪和菜肴裝飾中。
一、形態特征與生長環境
花菇形態特征：
1. 頂面：花菇的頂面呈現淡黑色，經常呈現出獨特的花紋和圖案，這也是它得名的原因?；y通常較為復雜，呈現出開放或爆發的花朵樣式。
2. 菌蓋：花菇的菌蓋較為平坦，直徑一般在5-10厘米之間，有時可更大。它的表面光滑，有時會呈現出少量的粉末狀物質。
3. 菇褶：花菇的菇褶通常密集且較細。菇褶的顏色與頂面相似，常為淡黑色或灰黑色，但有時也可能呈現出棕色或紫褐色。
4. 菌柄：花菇的菌柄相對較短，通常在3-8厘米之間。菌柄的顏色與菌蓋相似，一般為淡黑色或灰黑色。菌柄的質地較韌，有時會呈現出縱向的紋理。
5. 肉質：花菇的菌肉比較肥厚，質地細嫩。它的口感鮮美，肉質具有一定的彈性。
6. 菌絲：花菇的菌絲呈白色，菌絲網絡發達，并與培養基或栽培介質緊密結合。
花菇生長環境要求：
1. 溫度：花菇適宜生長的溫度范圍通常在15-25攝氏度之間。較低的溫度可以促進花菇的生長，提高產量和品質。
2. 光照：花菇對光照的需求較低，常見的生長方式是在遮光條件下栽培。因此，充足的自然光線或人工光源可以提供所需的光照量，但不需要強烈的直射陽光。
3. 濕度：花菇對濕度的要求較高，通常在70-80%的相對濕度下生長最佳。保持適宜的濕度可以促進菌絲生長和子實體形成。
4. 土壤肥力：花菇對土壤肥力要求適中，通常使用培養基或含有適量有機肥料和無機肥料的栽培介質。
5. pH值：花菇適宜生長的pH范圍通常在6-7之間，稍微偏酸性或中性的土壤或栽培介質對其生長有利。
6. 降雨量：花菇的生長需要適量濕潤，因此在人工栽培時需要定期噴水或提供適當的灌溉。而在自然環境中，降雨量的分布對花菇的生長也有影響。
7. 耐熱溫度和耐寒溫度：花菇對溫度的耐受能力較好，但對極端高溫或極端低溫的環境可能不適應。合適的溫度范圍可以促進花菇的生長和發育。
二、香菇與花菇之區別
1. 外觀：香菇通常是完全展開的菌傘，呈現出扁平的蓋子和短而圓的菌柄。而花菇是香菇變種，其特點是菌蓋上具有花紋，形狀較香菇更廣，有時呈現扇形。
2. 命名：花菇之所以被稱為花菇，是因為其菌蓋上的花紋紋路狀似花朵，與傳統香菇的光滑菌蓋有所不同，因此得名為花菇。
除了外觀上的差別，香菇和花菇在營養成分上沒有明顯的差異。它們都富含蛋白質、維生素、礦物質和纖維素等營養物質，都是受歡迎的食材。
三、種植技術
栽培優質香菇是利用低溫晚熟香菇品種接種后發菌6個月，然后將菌棒放到4.2米×30米的簡易棚的培養架上出菇，利用春秋季節低溫干燥的氣候條件生長優質香菇——花菇。
1、生產場所和出菇場所：優質香菇生產場所采用溫室發菌、簡易棚出菇。
①發菌場所：溫室面積350～500平方米，溫室寬6～7米，長50～60米，后墻設有通風窗。
②出菇場所：菇棚建在通風向陽、地勢高燥的地方，菇棚寬3.2米、長40米，面積126平方米，簡易棚中央留70厘米寬過道，過道兩側放兩排床架，床架寬1.2米，6～7層，架底高20厘米，層間距30厘米，放置17厘米×55厘米規格菌棒5000棒。
2、菌棒生產期和出菇季節選擇
花菇栽培無法人為調控氣溫，主要依靠春秋干燥季節出菇來保證花菇率。香菇菌棒生產期為10月末開始接種，12月初接種結束，出菇期在第二年春季4～6月和秋季8～10月。
3、品種選擇
①品種選擇：選擇低溫、晚熟品種花菇高，如L939、向陽2號、龍香源1號等。
②品種搭配：根據當地氣候條件及品種特性，選擇主栽品種和搭配品種，解決大規模栽培香菇出菇集中而采收不及時等問題。
4、原料及配方
①原料：主料有硬雜木屑、麥麩、米糠、玉米粉、石膏粉等；輔料有栽培袋、套袋、接種工具、小型噴霧器、酒精燈、工業酒精、75％酒精、氣霧消毒盒和來蘇兒等。
②栽培配方
硬雜木屑78％，麥麩或米糠20％，石膏粉1％，白糖1％，含水量58％～60％。
5、拌料裝袋
①拌料：人工拌料先將麥麩或米糠、玉米粉、石膏粉、石灰粉混拌均勻，再與木屑混合，干混3～4遍后邊加水邊攪拌，翻倒3～4遍，培養料含水量58％～60％。用手緊握料，以指縫間有水珠但不滴下為宜。拌好的培養料再用篩網篩去雜質，以保證培養料混拌均勻。培養料拌好堆悶2小時后裝袋。
②裝袋：采用裝袋機裝袋，1人上料，1人遞袋，1人裝袋，3～5人扎袋囗。操作中應輕拿輕放，不拖不磨，避免人為弄破塑料袋。盡量裝緊培養料，料袋以五指抓起有硬度感，中等用力不凹陷為度。
6、裝鍋滅菌
①裝鍋：將裝好的栽培袋順袋臥放于滅菌池內，栽培袋擺放10～12層用簾子隔開再開始放栽培袋。栽培袋放好后用一層大棚膜和一層苫布將滅菌池蓋好，并用繩將滅菌池包好，同時用石頭或木棒大棚膜和苫布邊緣壓嚴，防止漏氣。
②滅菌：采用常壓滅菌鍋滅菌，要求4～6小時常壓滅菌鍋內溫度達到100℃，滅菌時間以袋內溫度達到100℃開始計時，持續24小時，滅菌時間短達不到滅菌效果。
7、冷卻接種
①栽培袋冷卻：栽培袋趁熱用平板車運輸到冷卻室或接種室內，自然冷卻至常溫或25℃接種。
②消毒滅菌：先將接種工具、菌種和栽培袋放入接種室內，提前半小時用3％來蘇兒水溶液噴霧凈化消毒，然后打開紫外線燈，半小時后關掉紫外線燈，打開日光燈接種。
③打穴接種：接種時4人1組，1人打穴，1人點菌種，1人封口，1人搬運。打眼器、接種器在酒精燈火焰上灼燒滅菌，菌種袋外壁用0.15％高錳酸鉀擦一遍。打孔前用75％酒精棉球擦料袋面，每擦3～4袋換—次棉球。打孔器經火焰灼燒滅菌后打穴，在袋面均勻打4個穴，穴深2厘米。在酒精燈上方拔掉菌種袋棉塞，先用接種工具搔掉表層菌皮，再用接種器把菌種取出放入穴內，點滿壓實，菌種完全把穴口蓋嚴，略凸出袋面，不留縫隙。
8、發菌管理
①菌袋堆疊：發菌棚用3％煤酚皂水溶液噴霧，再按用量4～6克/立方米點燃氣霧消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸24小時后通風。香菇菌袋采用"井"字型堆疊，堆層不超過7層，并留作業道，以利通風。
②管理措施：菌袋接種3～5天溫度20℃～27℃，7～10天打開門窗通風，高溫天氣早晚低溫通風，低溫天氣晴天中午開南窗通風。30～40天菌絲長到菌袋1/3～1/2時，加大通風量，采用換氣扇通風換氣；發菌棚門窗用黑塑料布遮好，空氣相對濕度50％～65％。晴天中午開窗通風，降低空氣相對濕度。
③刺孔通風：接種15～20天，結合檢查雜菌將菌棒堆疊由4棒改為3棒，拉大菌棒間距，防止"燒菌"。結合翻堆對菌棒刺孔2～3次，第一次刺孔結合第二次翻堆進行，用細鐵絲刺孔，每個接種穴周圍刺孔4～5個，刺孔深度0.5～1厘米；第二次刺孔結合第三次翻堆進行，每個接種穴刺孔6～8個；第三次刺孔在菌絲長滿菌棒后進行，用釘有多枚鐵釘的木板拍打菌棒。刺孔后疏散菌棒并加強通風，防止"燒菌"，氣溫在28℃以上不刺孔。
9、菌棒帶袋后熟轉色：菌棒帶袋轉色菌絲接觸空氣少，轉色時間長。在接種穴附近和培養料與塑料膜之間緊貼、沒有空隙地方不轉色，而培養料與塑料膜之間脫離地方先轉色。
①溫度管理：香菇菌棒帶袋轉色溫度在23°C~18°C之間，不低于25°C，不高于30°C。
②排除黃水：轉色過程中及時排出醬色液，劃破菌袋塑料膜剝去腐爛菌皮，撒入生石灰，并降溫通氣。氣溫低于20℃不可翻動，否則易出菇。
10、菌棒脫袋上架
①出菇棚消毒：先將出菇棚內空間用500倍克霉靈，或3％來蘇兒水溶液噴霧消毒。
②菌棒消毒脫袋：當香菇菌絲長滿菌袋、菌袋表面香菇菌絲由白色變成黃白色，且有黃色水珠時脫袋，脫袋前菌袋表面用0.15％高錳酸鉀水溶液蘸一下消毒；用刀劃破菌袋并脫掉，未轉色的菌棒在出菇棚內繼續轉色。
③繼續轉色：出菇棚溫度23℃～24℃，空氣相對濕度85％～90％，陰雨天將薄膜打開通風。溫度超過25℃早晚氣溫低時揭膜通風。每天揭膜通風1～2次，每次20～30分鐘，菌袋表面香菇菌絲分泌淺褐色水珠，噴水后適當通風20～30分鐘，使菌袋表面水分蒸發掉。
④菌棒上架：將脫袋的菌棒放到出菇棚的培養架上，個別菌棒有點狀污染的要集中放在一個培養架上，防止后期傳染好菌棒，菌棒間隔8～10厘米。
11、催菇管理：利用春秋自然氣候條件進行低溫和溫差、光照刺激達到催菇目的。
①溫差刺激：菌棒上架后，白天用塑料薄膜覆蓋菌袋保溫提高溫度；夜間掀開塑料薄膜降低溫度，加大晝夜溫差8℃～10℃，刺激菇蕾盡早發生。
②光照刺激：白天去掉出菇棚上草簾，增加出菇棚內光線，刺激原基形成。
12、出菇管理：當菌袋在菇棚層架上培育形成菇蕾后，開始進行出菇管理。
①低溫：通過在出菇棚頂白天去掉覆蓋遮陰物、覆蓋塑料薄膜增溫、夜間打開塑料薄膜降溫等措施，加大晝夜溫差刺激，控制晝夜溫度差在10℃～20℃之間。
②低濕：從現蕾開始不向出菇棚內噴水，雨天悶棚防雨，降低空氣相對濕度。
③強光照：出菇期晴天去掉出菇棚上的稻草簾或遮陽網，給出菇棚內較強的直射光照射，光線的光照可達1500～2000勒克斯，有利花菇裂紋增白，形成優質的花菇。
④通微風：出菇期晴天風小時每天早晚通風2次，每次1～2小時，促進香菇表皮開裂，香菇菌蓋產生花紋。菇蕾過大再接受干燥刺激，只有菌蓋外圈開裂形成花紋。
13、菌棒補水和養菌
①補水：花菇菌袋出2～3潮菇后失水過多，需要采用注水器補水。利用高水位水箱的水勢，通過注水器把清水或營養水注入菌袋內。菌袋注水前先用尖頭直徑6毫米鋼筋或8號鐵絲，從菌袋端面中心插入打孔，插孔深度為菌袋長度的3/4，然后將注水器插入菌袋孔中，將壓力水或營養水注入菌袋。
②結合補水補充養分：香菇菌袋出菇后期需添加0.4％尿素或1％豆粉水等營養劑，在注水過程中將營養劑溶解在清水中，通過補水注入到菌袋內。注水量根據菌袋失重多少確定，以補足原菌袋重量的70％為宜。
14、采收
①采收標準：香菇菌蓋肥厚、邊緣卷曲、菌柄未過分伸長、菌蓋和菌柄之間菌幕尚未破裂、菌肉富有彈性、菌蓋開傘程度達到5、6分熟是保鮮菇采摘最佳時期。香菇菌幕破裂、菌蓋邊緣仍卷曲、達到6、7分熟是脫水菇采摘最佳時期。
②采收方法：晴天采收，采收時左手按住菌袋，右手拇指和食指捏緊香菇菌柄基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起，不要碰傷周圍小菇蕾，不讓菌柄基部殘留在培養料上。采下的鮮香菇按菇體大小、朵形好壞分別裝入容器內，防止擠壓，保持香菇菇形完整。
