銀耳菌種制作需要銀耳菌絲體與香灰菌組合才可以生長銀耳。這是與其他食用菌菌種制作不一樣的地方。下面我們了解一下什么是優良的銀耳菌種，以及銀耳菌種優劣的鑒別方法，供參考。
一、什么是優良的銀耳菌種
優良的菌種必須具備三個條件：
(1)純度高，沒有雜菌感染。
(2)菌絲粗壯，生活力強，吐黃水快。
(3)在培養瓶中出耳快，展片正常，色白、片厚。符合上述標準的則屬良種，反之就是劣種。
二、如何鑒別銀耳的優劣
鑒別菌種必須根據菌絲的不同生長期的形態特征進行觀察，一般為三個階段：
(1)前期菌絲色白、纖細，經過適溫培養一星期后，逐步濃密，香灰菌絲增粗，前端白色里羽毛狀；瓶內培養基表層的接種塊出現濃白色紐結團，簡稱“白毛團”。
(2)經過10天左右的培養，香灰菌絲開始出現灰色、黑褐色、草綠色等分泌物，瓶內培養基的紐結團上端出現金黃色水珠，并宥部分黃水吐露。
(3)培養20—25天左右，瓶內出現銀耳原基，展出小耳片，并迅速發育成子實體，耳片白而大：香灰菌絲顏色轉為深褐色，黃水珠收縮。
三、銀耳三個菌齡的劃分
銀耳栽培種分為幼齡、適齡、老齡三個菌齡。
在25℃氣溫中培養13-15天的屬幼齡，其瓶內有“白毛團”，并出現黃水珠。
18－22天左右的屬于適齡，其培養基表面出現白色的發育菌絲，并開始紐結成子實體原基；香灰菌絲分泌物均勻，呈黑褐色；接種塊上出現小子實體。用這種適齡的菌種栽培銀耳，效果最為理想。
22天以上的屬老齡菌種，其培養基開始枯干，子實體已經展片。老齡菌種的菌絲前期發育慢，出耳也慢，一般不適用于栽培。
