香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。
含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的氨基酸，加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。而它產生的熱量又只有大米的17、大豆的18、肉類的14、雞蛋的13，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入盆底。泡香菇的水在去除沉底的雜質后，還可以加到菜里當調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。
