1.1栽培季節
野生雞腿菇自然生長在10℃以上，春3月～6月，秋9月～11月。人工栽培因采用大棚保護栽培，可以從9月～來年的3月均能播種，從11月～來年6月均能出菇。
1.2菇房的建造
選擇場地可根據投料量的多少，每1000千克料占地50平方米。庭院、農田、坑塘、溝渠均能做菇房的場地，菇房的建造與日光溫室（冬暖式大棚）一樣，一定要采用無滴塑料膜。
1.3培養料的配制
木糖醇渣1000千克、玉米芯1000千克（或玉米秸400千克或麥秸250千克）、棉仁餅200千克（或豆粕100千克、麩皮500千克）、石灰300千克、磷酸二氫鉀8千克、硫酸鎂4千克、尿素30千克。
1.4培養料發酵
如何發酵出優質的培養料是成敗之關鍵。一定要把好發酵關，將培養料拌勻后，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆。當料溫升至50℃時，開始翻堆，翻前可向堆表面噴少量水，以無干料為宜。翻堆時將中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到中心，料溫可升到60～80℃，一定不要超過80℃，一般翻堆3次即可。發酵成功的料為有大量的白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，而且有發酵料的甜香味。
1.5裝袋播種
每袋裝5層菌種4層料，先裝一層菌種，然后放一層料，菌種掰成核桃大小的塊。就這樣裝一層菌種裝一層料，最后封口發菌。裝袋要注意松緊度，并用直徑3厘米的木棒在袋兩頭各打1個斜孔。
1.6發菌期的管理
10月份以前氣溫較高，這時的菌袋靠地排放1層，袋與袋之間留3厘米空隙，發菌地除在菇房內，也可利用民房或樹陰下發菌。10月份以后氣候多變，要求室外發菌，選背風向陽的空地，將地整平開始排菌袋。秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋與袋之間留3厘米空隙，行與行之間留10厘米空隙。菌垛上面蓋10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料布，四周靠地面用磚將塑料布架起4個通風口，菌袋中插幾支溫度表，每天早晚各記1次溫度，以便及時掌握溫度變化。發菌期菌袋內溫度控制在20～25℃，高于或低于這個溫度范圍都容易出問題。特別是高于30℃就有燒菌的危險，高于35℃菌絲會自溶死亡，造成栽培失敗。利用揭蓋塑料布和調節通風口的方法控制菌袋溫度，如溫度急劇上升，可揭去塑料布，冬季裝袋可借用發酵時的溫度，當料溫降到38℃即可裝袋，隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。
1.7菌袋覆土
裝袋后20天左右菌絲即可長滿。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿后即可脫袋覆土；覆土前先將菇棚地面澆透水，然后下挖10厘米深、1.5米寬的畦，將發滿菌絲的袋脫去塑料袋，再將菌袋從中間切開豎排在挖好的畦內，然后覆土；使用的覆土中加1/4發酵好的培養料，這樣有利于高產和好采菇。覆土為3～4厘米，土的濕度掌握在手捏成團，觸之即散為宜。覆土后蓋上地膜，保持菌袋溫度為14～25℃，經15天即可現蕾。
1.8出菇管理
菌絲發育進入生殖生長階段，管理上以降溫為主，創造溫差，保持菇棚空氣濕度，減少通風，適當缺氧能使子實體生長快而鮮嫩，菇形好。菌絲扭結至形成菇蕾需6～10天，至于實體成熟需7～12天。
1.9采收
當子實體菌蓋邊緣菌環剛剛開始松動，尚緊包菌柄時就要及時采收，用手握住菌柄下部，輕輕搖動即可拔起，盡量不破壞土層。采收后整理料面，以便下一茬菇生長出土。
