蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達36000種性別 ，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。
1、季節安排春、秋兩季均可栽培。春季栽培搶“早”字，地溫在8℃以上播種。
2、菌種選擇選擇優質菌種是搞好有機蘑菇生產的基礎，其質量的優劣直接影響到蘑菇的產量，必須認真搞好菌種的選擇與培育工作，一般適宜中部地區的栽培品種為：浙農1號或2796。
3、栽培料配方以豬糞牛糞、人尿糞、土雜肥等干糞肥，平菇舊料、少量稻麥草為主要原料，加入少量輔料，如大豆餅、棉子餅、有機肥、尿素、磷肥等可提高產量。配方(以111平方米為例)：(1)稻麥草250公斤，干糞肥1000公斤，有機磷肥25公斤，餅肥100公斤;(2)稻麥草250公斤干糞肥1000公斤，有機肥75公斤，餅肥100公斤;(3)平菇舊料1000公斤，尿素10公斤，干糞肥1000公斤，有機肥75公斤，餅肥75公斤。
4、堆料發酵以上配方任選一種，把原料拌勻后堆積在水泥地上，堆成底寬1.2米―1.4米、頂寬1米―1.2米、高1.3米―1.5米、長度不限的梯形，上面每隔30厘米的通氣孔，覆蓋用清潔草簾或塑料膜保溫，待料溫達65℃―75℃時，維持3天―5天后進行翻堆，整個發酵過程只翻2次，翻料時濕度控制在80%左右，pH7.5―8，水分調節采用“一濕二調三看”的原則，即第一次建堆時水分要加足，第二次翻料時調補水分，第三次翻料時要看料的本身干濕度決定是否加水。
5、營養土準備覆土是奪取有機蘑菇高產的關鍵技術。由于覆土的質量要求高，必須在播種前10天做好營養土的準備，原則上就地取土，每111平方米的營養土加干牛糞、豬糞150公斤，草木灰50公斤，用水量比常規要大，反復拌勻，使土成顆粒型為好，pH值8左右。
6、建畦床播種種菇的場地排水性要好，根據栽培戶的不同情況可以在棚內立體式栽培或平地栽培，也可以露天或林地搞開放式栽培，但必須造棚遮陽，雨天要蓋膜防雨，菇床一般40厘米―60厘米寬，長度不限，床與床之間要留作業道，開好排水溝，床面呈弧形，以便排水，并可增加出菇面積，使用前用石灰灑一遍，將發酵好的培養料均勻的撒在畦床上，將菌種均勻地撒在料表層，每111平方米用種量300瓶―400瓶，最后將營養土均勻覆蓋在菌種上，厚1.5厘米―2厘米，蓋一層薄膜保溫保濕促發菌。
7、發菌及出菇管理春栽播種后隨地溫逐漸增高，床上覆蓋的薄膜白天要揭掉。播種后15天―18天，菌絲可穿透土層，看發菌均勻一致時，揭開薄膜，清理床面補好土，造棚遮陽，根據出菇情況、土層干濕度及氣候變化靈活調節水分，一般原則：有機蘑菇多時多噴，菇少時少噴，不見菇不噴;小菇多時多噴，菇大時少噴;晴天多噴，陰天少噴或不噴;靠近門四周多噴，蘑菇中間少噴;重打出菇水，輕打營養水，勤打空氣保濕水，不打超溫水，不打潮尾水;床溫在20℃以上，白天不打水，改夜間噴水。噴水時噴頭應提高，防止噴水時沖傷菌絲和幼菇，空氣濕度保持在90%左右。噴水后要通風換氣，見泥土不發亮了，說明水已吸入土中，方可關棚。溫度高時通風降溫，溫度低時適當減少通風量。
8、采收有機蘑菇要適時采收，才能保證質量。溫度在20℃以上時，一天采菇二次;溫度在16℃時一天采菇一次，蘑菇應小些，不可養大菇;溫度在14℃以下時，子實體生長慢，菇柄粗壯，菇可養可采收。菇形小而密，養分不足易開傘，要采早。采收后要及時清理床面上的菇腳死菇、老根等，以防病蟲害的蔓延;空穴處要及時補上，以防床面低洼積水損傷菌絲。
