黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。下面就為大家介紹一下黑木耳菌種鑒別技術：
1、黑木耳菌絲潔白，像細羊毛狀，毛短整齊，濃密，粗壯有力，齊頭并進地延伸直至瓶底，生長均勻，上下一致，挖出來成塊，不松散。
2、黑木耳菌絲長滿瓶后，在菌體表面一般會分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出現淺黃色透明膠質耳芽。
3、黑木耳菌種柱與瓶壁緊貼，瓶內壁附有少量白色水珠的為新鮮菌種。若瓶底有淺黃色積水，菌柱離壁干縮，為老化菌種，不能使用。
4、正常的黑木耳菌種有黑木耳特有的芳香氣味，若有臭味和霉味，或出現斑塊狀及球狀不發菌的現象，是細菌污染，若有其它紅、綠、黃、黑等色，說明已被雜菌污染，也不能使用。
5、黑木耳培養基與瓶壁之間若出現淺黑色的膠質物(耳基)，說明是早熟或擴接次數過多的菌種，栽培后耳片小，數量多，不易長大，品質差，產量低，應予淘汰。
6、若瓶內可以看到木顆粒而黑木耳菌絲很少，說明培養時間太短，應繼續培養。若培養一段時間后沒什么顯著變化，說明培養基營養不足，應予補充。
7、如果黑木耳菌種長至一半左右或一個角落不再繼續生長，可能是太干或太濕之故。若菌絲生長整齊，濃密，突然出現稀疏，并有一明顯的分界，說明上部料適中，下部壓得過實過密。
