蟹味菇，秋季群生于闊葉樹的朽木上，自然分布于日本、歐洲、北美洲、西伯利亞等地。其形態美觀、肉質脆嫩，口感極佳，因味道鮮美似螃蟹而得名。下面為大家介紹蟹味菇溫室大棚高產栽培技術。
一、生物學特性
蟹味菇為中低溫和變溫結實型木腐生菌類，菌絲在540%均能生長，以20～25℃最適。子實體分化發育溫度為8～22℃，最適溫度12～16℃。在8～10℃的溫差刺激下有利于子實體的快速分化。菌蓋形成后在5～8℃的低溫下，子實體仍可緩慢生長，但長期的低溫會造成菌蓋畸形，出現大腳菇;若遇22～25℃較長時間高溫，則出現菌柄徒長，菌蓋下垂，影響產量和品質。菌絲生長基質含水量以60%～70%為佳。出菇前基質含水量不能低于50%。子實體分化發育期間要求空氣相對濕度85%～95%，尤其是菇蕾期對空氣相對濕度要求更高。但長期的過濕環境也會影響子實體發育而生長緩慢，菌柄發暗，有苦味，易受病蟲害侵襲，出現菇上長菇現象。蟹味菇是好氣性食用菌，菌絲體生長和子實體發育都需要充足的氧氣。
二、溫室大棚高產栽培應用技術
蟹味菇栽培方式多以熟料袋(瓶)為載體，利用溫室和塑料大棚栽培。
1.栽培季節。自然氣溫栽培以秋季接種、冬季出菇為好。南方諸省9月上旬至10月初接種，12月至春節前后長菇;北方地區宜于8月初接種，11～12月于溫室大棚保護地出菇。由于蟹味菇菌絲培養時間較長，適溫環境下需6～7個月接種養菌，夏季移到陰暗通風良好的場所越夏，待秋后溫度低于20℃時進房棚長菇。反季節栽培于12月初接種，加溫養菌，到早春氣溫回升不低于10℃時進棚長菇。
2.培養料配制。栽培容器采用500克裝罐頭瓶或17厘米×33厘米塑料袋。
配方之一：雜木屑77%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣0.8%，硫酸鎂0.2%。
配方之二：棉籽殼50%，雜木屑30%，米糠18%，石膏粉1%，過磷酸鈣0.9%，硫酸鎂0.1%。
配方之三：高梁殼40%，棉籽殼40%，麥麩13%，玉米粉3%，蔗糖1%，石灰2%，過磷酸鈣1%。
上述配料加水拌勻后，含水量控制在60%～65%，pH值以7.5為宜(滅菌前)。并按常規裝料、滅菌、冷卻。
3.接種培養。待料溫降至28℃以下時，在無菌條件下接種，每瓶菌種可接種30～40袋(瓶)。菌袋及時移入干燥、陰涼、避光的室內養菌。菌袋培育期正處初秋，常會出現高溫氣候，要注意袋溫、堆溫、室溫的變化，做好疏袋散熱，遮陽避光，防止高溫為害菌絲體。發菌培養室控制溫度在26%以內，空氣相對濕度70%以下，防止地面潮濕。若菌絲生長緩慢，加之袋口捆扎緊密，袋內缺氧時出現前端菌絲短而齊，呈絨毛狀，嚴重時出現黃色抑菌線，停止延伸。這時應將袋口扎繩松動或在距離菌絲前沿2厘米處打孔通氣，亦注意降溫。待菌絲走滿袋后，再扎緊袋口培養35～40天，菌絲走到袋(瓶)底后，再繼續進行后熟培養30～35天。當菌絲由稀疏轉為濃白，形成粗壯的菌絲體，料面出現白色粒狀，并分泌淺黃色色素時，即達到生理成熟。整個發菌培養需65～70天。
4.出菇管理。將生理成熟的菌袋搬到野外溫室或大棚內，排放于架床上，轉入出菇管理。
(1)增氧：菌袋上架后解開袋口，瓶栽的去掉覆蓋物。栽培房棚加強通風，空間噴霧使空氣相對濕度達85%。
(2)搔菌：打開瓶口或袋口的封蓋物，用抄種耙或搔菌機搔去料面四周的老菌絲，形成中間略高的饅頭狀。使原基從料面中間殘存的菌種塊上長出成叢的菇蕾，促使幼菇向四周長成菌柄肥大、緊實、菌蓋完整、肉厚的優質菇。搔菌后在料面注入清水，2～3小時后將水倒出。通過搔菌后菌絲由純白色轉至灰色，先在料面出現一層薄瓦灰色或土灰色短絨，這一色變稱為轉色，在適宜條件下歷時3～4天。
(3)催蕾：當出現原基時，空氣相對濕度要求85%。此時可在瓶袋口覆蓋報紙并噴水保持潮濕，同時降溫至13～15℃，并以8～10℃的溫差刺激，另給予150勒克斯光線照射。經10～15天，料面出現針頭狀灰褐色菇蕾。
(4)育菇：菇蕾出現后及時揭去覆蓋的報紙，溫度控制在15℃，并向地面和空間噴霧，切忌向菇蕾上直接噴水，使室內空氣相對濕度保持90%。早、中、晚各通風1次，光照度500勒克斯，每天最好保持10d、時光照，使菇質最佳。經10～15天，當菌蓋直徑長至2～3厘米、菌膜破裂時，即可采收。整個生產周期為4個月，生物轉化率達100%。
