原料配方：(1)麥秸60%，干牛糞25%，麥麩12%，玉米面3%;(2)玉米芯40%，豆秸45%，麥麩12%，玉米面3%;(3)平菇廢料40%，豆秸45%，麥麩12%，玉米面2%。以上三種配方中，每50公斤培養料需另加入雞腿菇專用肥料0.5公斤、生石灰25公斤、25%多菌靈0.1公斤、硫酸鎂0.02公斤、硫酸鋅0.005公斤，水60-80公斤。
原料處理：將玉米芯、豆秸、稻草等秸稈充分曬干、粉碎，使玉米芯顆粒同玉米粒大小相仿，麥秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿。經這樣處理后的原料通氣性好，持水性強，適宜菌絲生長。
拌料方法：采用“堆積通氧發酵法”拌料。先把干料鋪在已殺過蟲的場地上，按配方中所需的專用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌勻后堆成堆，然后在料堆上扎幾個氣孔，料堆表面打一遍殺蟲劑，蓋上塑料膜，四周撐起通氧氣。待料溫升至62℃后，保持48小時翻堆，邊翻堆邊加入各種輔料，拌勻后再堆垛，扎孔打藥，蓋膜。待料溫再次升至62℃時，保持36小時翻堆，邊翻堆邊噴灑多菌靈，調整水分含量為65%，用生石灰調整PH值至8，充分拌勻，待料溫降至25℃以下時裝袋。
裝袋發菌：選用直徑26厘米、長45厘米的低壓乙烯塑料袋，裝3層料，播4層種，用種量約為18%，袋兩端用直徑10-12毫米粗的棍，各扎4-5個通氣孔，深度為袋長的1/2。15-20天菌絲長滿菌袋后覆土。
覆土管理：栽培雞腿菇的場地可利用黃瓜棚前面70厘米的隔離帶這塊閑地。順棚的長度挖深40厘米、寬65厘米的溝，蓋10厘米厚發酵過的稻草、麥秸，脫去菌袋薄膜，在畦內擺3行，空隙間用土填實，袋上面覆土3-3.5厘米。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉靈，2-3天后澆一遍透水。15-20天后，雞腿菇原基大量出現。為保證商品質量，要在子實體菌蓋脫離菌柄時采收，采完一潮菇后，補澆一次營養水(100公斤水加磷酸二氫鉀0.2公斤)，噴一遍高效氯氰菊酯，一般可采4-6潮菇。
