野生平菇含豐富的營養物質，蛋白質含量高達30%，氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富，而且還具有追風散寒、舒筋活絡的功效，很受人們的喜愛，市場需求量日益加大。由于野生平菇菌絲的特殊氣味極易引來菇蚊、菇蠅、跳蟲等害蟲，所以產量不高。專家借鑒了野生平菇的栽培技術培育出了高產的有機平菇：
一、基料配制、菌袋發菌都按常規進行。
二、規范碼建菌墻。個別菌袋現出原基時，即可碼建菌墻。菌墻一般寬0．8米，長15米；菌柱出菇一端的縫隙用泥抹嚴、抹齊，其他空隙均用肥土填實，并澆水使之沉實。菌墻頂端鋪厚約8厘米的肥土，并隨之修建蓄水槽，槽寬50厘米左右。兩菌墻間的作業道寬1．5米，以方便操作。
三、搭設保護拱棚。菌墻建好后，必須隨即搭設拱棚予以保護，拱棚高1．8米左右。方法是：將竹片一端插入菌墻頂部蓄水槽邊緣，另一端插入相鄰菌墻的蓄水槽邊緣，上覆塑膜，即在相鄰兩菌墻之間搭起一小型拱棚，兩頭用塑膜封口，其中一頭設活門，以方便進出。注意要點：一是拱架片插入應深，以使拱棚牢固；二是拱棚上使用的覆蓋物應是便于揭、蓋的草苫等物，如在3月、11月需經常揭苫升溫，4～5月和8～10月應蓋嚴，高溫時還應加厚草苫，以免拱棚內升溫過高。
四、管理。
?。?）水分管理。首先應使蓄水槽內保持一定水分，使其慢慢下滲，拱棚內的空氣濕度一般可維持在85％左右，不需噴水增濕。但是，春季干燥時，棚內空氣濕度不易保持，因此除了加強蓄水槽灌水外，可事先在拱棚內作業道兩側各挖一條寬約15厘米的蓄水溝，并灌入清水，使水分慢慢滲入地表，以保持棚內的濕度。此外，在外界氣溫較高時，對草苫等覆蓋物經常噴水，可起到明顯的降溫作用。
?。?）蟲害防治。該栽培方式較之大棚或室內栽培更易招致害蟲侵襲，因此蟲害的防治不可忽視。在野外，菌絲的特殊氣味極易誘使菇蚊、菇蠅、跳蟲等害蟲趨味而來。防治措施有：將菌柱完全掩埋于泥土中，頂部覆土8厘米厚；菌墻兩端亦須抹3厘米厚的泥土，并盡量不使其干裂；整個露天菌墻完全被泥土包圍和覆蓋，使害蟲無孔可入。在進入棚內操作時，應隨時觀察是否有害蟲進入，初期發現害蟲時，立即噴施滅害靈、敵殺死等予以殺滅，不留后患。
?。?）溫度管理。首先，應正確選擇菌株。其次，加厚覆蓋物，比如覆蓋雙層草苫，可有效阻止棚內外的溫度交流，以實現棚溫的相對穩定。3月、11月溫度偏低時，適當揭開草苫，使棚溫升高；4月、10月的氣溫對平菇的生長極為有利，可覆蓋一層草苫，任其自然生長；氣溫偏高時，在加厚覆蓋物的同時，往草苫上噴水。第三，在光照強烈、溫度過高時，可在栽培地上方搭一層遮陽網，使拱棚、菌墻均處于半陰半陽的環境中。此外，逢陰、霧、小雨天時，可將棚膜揭掉，只覆一層草苫，使子實體處于野生條件下，這樣其形態、色澤等更具野生菇的品性。
