四、覆土的制作
1.因雞腿菇有不覆土不出菇的特性，所以覆土是雞腿菇栽培中一項極重要的工作。覆土材料配制的好壞和消毒處理是否徹底，直接影響菇的產量和質量。
2.覆土材料的選擇和理化性質都應符合雞腿菇生長的需要?；疽笫墙Y構疏松、孔隙度高、通氣性能良好、有一定的團粒結構，如粘壤土、菜園土、河泥等。
3.覆土材料的配制。粘壤土或河泥土75%。爐灰渣25%，磷肥0.5%，生石灰1%，多菌靈0.1%，敵敵畏0.1%，pH值8～9，水適量。土握在手捏成團，觸之即散。
五、畦床處理和脫袋覆土
1.畦床處理
把畦床整平，灌大水后中間留出過道，并用畦內土壘起25厘米左右的壩埂，散入少量生石灰備用。
2.脫袋覆土
將發菌好的菌袋脫袋后縱排擺入已處理好的畦床內。間隙用處理好的營養土填充，菌棒上覆3～5厘米厚的營養土。覆土后上蓋地膜保溫保濕，溫度應掌握在12～25℃，注意保持土層濕潤，加強通風換氣。大約覆土15～20天，菌絲即可穿透覆土層并出現原基形成子實體，此時噴一次水。子實體在生長階段保持較高的濕度和一定的散光，但不可噴大水，保持地面濕潤即可。加強通風換氣，管理上主要掌握溫濕度。女口棚內溫度超過25℃以上時，以降溫增濕為主，噴霧狀水保持地面濕潤。換氣時應避免強風直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質量?？筛鶕龉降亩嗌凫`活掌握通風量，低溫季節每天11～14時通風，高溫季節每天早晨和傍晚通風，陰雨天加大通風量。出菇溫度控制在8～25℃之間，最適溫度在14～18℃之間，濕度保持在80%～90%之間。
當子實體長至圓柱形或鐘形時，顏色由淺變深，菌蓋與菌環未分離或剛剛松動時就要適時采摘。頭潮菇采完后，應及時把死菇、菇根清理干凈，補足覆土;一次性補足水分，管理好溫濕度，養出下潮菇。
