金針菇是我國人工栽培的主要食用菌之一，在國際市場上十分暢銷。其出菇期主要應做好以下幾個方面的管理：
一、降溫催蕾
當菌絲長滿料袋達到生理成熟后，應將溫度降至15℃左右，使金針菇菌絲在低溫刺激下盡快轉入生殖生長。當培養料面出現淡黃色液滴，則預示不久即將出菇。這時，應將菌袋全部搬出菇房，并整齊直立排放于床架上或直接排放于地面上進行出菇管理。常規出菇管理是在即將形成菇蕾時敞開袋口，再在袋口覆蓋報紙或薄膜，進行保濕控氧，經過一段時間的管理，直接從料面形成菇蕾并發育成子實體。根據經驗在菇蕾形成后暫不解開袋口，再繼續培養5-10天，然后再采取一定的措施，使菇蕾生長受到限制，即"抑蕾栽培"。這種方法出菇整齊，產量高，質量好。
二、適時抑蕾
當菌袋料面現蕾后，再培養5-10天，即可形成針尖狀成叢密集的菇蕾，這時應將袋口敞開拉直，并順手將袋口向外翻折2-3次至近料面，再通過對流的干燥風橫吹，使較長針尖狀菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長出密集的菇蕾，且長度一致。如果3-4天后仍無新的菇蕾出現，手觸摸已萎蔫的菇蕾有刺感，則可輕噴水一次，并覆蓋塑料膜保濕。整個抑蕾過程為3-8天。
三、適時拉袋
抑蕾結束后，當新形成的菇蕾長至4-5厘米高時，可拉直袋口。注意不可拉袋過早，否則易造成菌袋中間菇蕾缺氧而不能充分發育，導致產量下降。拉高袋的目的是增加袋內二氧化碳濃度和空氣相對濕度。根據栽培室的通風狀況和栽培規模的大小，拉直袋口的時間可一次完成也可二次完成。
四、子實體生長期的綜合管理
抑蕾結束后，隨著時間的推移，子實體逐步進入快速增長期，這時應加強對溫度、濕度、氧氣、光線等方面的綜合管理，以培育出產量高、質量優的商品菇。在溫度管理方面，要采取措施控制子實體生長溫度在12-18℃范圍內，低于12℃，子實體生長緩慢，但質量較好，低于3℃子實體難以形成或停止發育。氣溫高于18℃，特別是高于20℃時，子實體生長雖然較快，但質量較差。濕度管理主要是控制室內相對濕度在80%-90%，如果濕度高于92%則會導致菇蓋呈水漬狀，甚至誘發軟腐病和褐色斑點病。具體操作時可在出菇初期向地面和空間噴水，以后根據情況可向菇體噴適量霧狀水。金針菇屬于好氣性菌類，不能忽視菇房的空氣流通。并且在光線方面要進行弱光管理。另外金針菇具有強烈的向光性，栽培袋擺放好之后一般不宜移動，工作光源也應盡量固定，否則菇柄就會發生扭曲現象。
總之，金針菇子實體生長階段的管理就是對溫、濕、氣、光等因素的綜合管理，滿足子實體生長發育對環境條件的要求，從而培育出高產、優質的金針菇。
