羊肚菌(Morchella)是一種名貴、珍稀的世界性美味食用菌和藥用菌，也是四川最具代表性的食用菌類群，具有營養豐富、味道鮮美和獨特的保健作用。在成都平原、三州地區（甘孜州、阿壩州、涼山州）、秦巴山區等廣泛區域的海拔500～3400米的地區均有羊肚菌資源的分布。近年來，四川省農業科學院率先在世界上開展羊肚菌人工大田商業化栽培并取得了突破性的進展，在國內外引起廣泛的關注和強烈反響，成為國內外近年來食用菌領域的標志性成果，引領四川建成了全世界最大的羊肚菌產業基地，并帶動全國形成了羊肚菌栽培的熱潮。
一、四川羊肚菌栽培現狀
雖然目前的羊肚菌大田栽培技術還存在著許多需要完善的環節，但已顯現出了該技術的適應范圍廣、生產周期短、操作簡單和易學易推廣等優勢，在短短的3年時間已迅速推廣應用。據不完全統計，2012年以來，四川羊肚菌栽培面積由100畝左右迅速上升到2015年的15000畝，占全國栽培面積的80%以上；四川金堂、甘孜州、阿壩州、綿陽和青川等30余個縣有規模大小不一的羊肚菌栽培基地。以四川為核心，羊肚菌栽培已快速輻射到新疆、甘肅、湖北、福建、河南、山西、重慶、云南等全國較多的地區。但是，不同的種植者獲得的效益差別巨大，效益好的每畝盈利可高達數萬元，也有出現種植虧損的情況；2015年四川省農業廳在康定組織專家驗收測產畝產高達508公斤，創造了全國羊肚菌人工栽培的高產紀錄，其產量潛力巨大，2016年因菌種和氣候、土壤等原因，有的地方也造成了顆粒無收的情況出現。
四川一般10～11月播種，翌年2月開始出菇，4月基本采收結束，4～6個月可完成從播種到采收的全過程。羊肚菌的栽培設施簡單，大體上可以分為簡易遮陽網大棚和鋼架大棚兩種：簡易遮陽網大棚又可分為矮棚、中棚和高棚3種類型；鋼架大棚主要是利用蔬菜大棚、育苗大棚或其他園藝設施改造后進行羊肚菌栽培。
羊肚菌栽培模式可分為輪作模式、間/套作模式和層架式栽培。輪作模式包括羊肚菌-水稻輪作、羊肚菌與番茄、苦瓜、辣椒等蔬菜輪作；間套作包括與小麥的套種，利用樹林下的空間在柑橘林、桃樹、梨樹、獼猴桃林下栽培羊肚菌等；層架式栽培在四川金堂等地已進行實驗和小規模栽培成功。室內羊肚菌的工廠化設施栽培技術目前受到廣泛關注，正在進行科技攻關研究。
二、羊肚菌產業發展中存在的問題
1.羊肚菌對氣候和土壤的依賴性 當前羊肚菌的栽培主要是利用自然氣候條件順季栽培，自然氣候和土壤條件在一定程度上決定著產量高低。簡單栽培設施、單一品種和粗放的管理方式，使羊肚菌的栽培對環境和氣候變化的抵抗能力較差，對不同土壤類型的適應性差異很大。由于缺乏應對極端惡劣天氣的措施和策略，因氣候原因造成的原基死亡、幼菇枯萎和大面積減產問題時有發生，特別是2015～2016年冬春季因低溫凍害和雪災出現減產情況比較嚴重。
2.羊肚菌研究滯后于產業發展需求
(1)羊肚菌的特性研究還需進一步深入 對于羊肚菌的遺傳特性、營養條件、生活史、育種方法、菌種保藏技術、從營養生長到生殖生長調控機制，營養轉化袋的作用機理、對土壤中重金屬的富集等方面的研究還很不到位，有的甚至是一片空白。在栽培技術的改進和提升等方面還存在著較大的障礙。
(2)羊肚菌的配套品種、栽培技術需要進一步完善 羊肚菌栽培區域和范圍日益擴大，從南到北，由西向東，從平原、丘陵和山區到高海拔地區，采用的品種和模式基本是沿用適應四川局部地區和環境的品種和技術，除了少量的管理措施調整外，還缺少對不同生態種植區域的配套栽培管理技術，特別是應對極端惡劣天氣的技術措施缺乏。
(3)羊肚菌病蟲防控技術還十分缺乏 在羊肚菌出菇季節，隨著氣溫的回升，羊肚菌白霉病、紅柄病、萎蔫病等病害發生嚴重，一些地區病害發生面積可超過50%，嚴重影響其產量和栽培效益。在菌絲和子實體生長階段還有蛞蝓、馬陸、跳蟲等害蟲危害，咬食羊肚菌原基和子實體，傳播雜菌，病蟲危害同時發生。濫施農藥造成的羊肚菌子實體的死亡和產品質量安全隱患問題亦較嚴重。
3.對羊肚菌效益的預期過高，盲目跟風 目前，全國較多的地方出現了動輒建設上千畝的羊肚菌栽培基地，一些地區將羊肚菌作為脫貧致富的重點項目，一些其他領域的投資者轉向投資羊肚菌栽培，一些食用菌種植者也更換品種，開展羊肚菌栽培。由于他們對于羊肚菌栽培期望過高，道聽途說，盲目跟風，對羊肚菌栽培缺乏全面的了解，缺少對種植風險的認識和防范，缺少對環境、氣候、土壤等條件的考察和選擇，投資規模過大，管理不到位，造成的損失較重；更有一些菌種生產個體和企業根本沒有羊肚菌品種選育和制種能力，生產的菌種造成了比較嚴重的損失。
三、促進羊肚菌產業健康穩步發展的對策與建議
1.加強對羊肚菌的科技投入 建議加強羊肚菌科技投入，重點對四川羊肚菌資源的保護與研究，明確羊肚菌的遺傳特性，建立菌種質量標準和規范菌種生產工藝，開展針對不同生態環境的品種選育及配套栽培技術的研究，加快產品開發研究進程，為羊肚菌產業發展提供技術支撐。
2.著力打造四川羊肚菌產業鏈和羊肚菌品牌 四川是羊肚菌人工栽培的發源地，具有帶領全國羊肚菌產業發展的技術基礎、環境和資源條件，著力打造羊肚菌品牌和產業鏈，對于提升四川食用菌產業地位是極好的契機。建議組建羊肚菌產業技術研究團隊，扶持羊肚菌菌種、生產和加工企業，開發高端羊肚菌食品和保健品，加強對四川羊肚菌品牌宣傳，開拓羊肚菌產品國際國內市場，促進羊肚菌產業持續穩定發展。
3.適度規模，科學規劃發展 羊肚菌在國內外食用菌市場中有較高的地位，有特定的市場和消費人群，在當前的情況下，盲目跟風式的大規模的羊肚菌栽培將會導致羊肚菌價格的迅速下跌。避免羊肚菌栽培規模盲目擴張，應根據羊肚菌本身的特性，科學規劃，確定適宜栽培地區，進行精細的栽培和管理，保障產品質量和栽培效益，引導羊肚菌產業向健康科學方向發展。
