1.范圍本規程規定了無公害農產品白靈菇產地環境要求、生產技術措施、采收、加工。本規程適用于煙臺市無公害農產品白靈菇生產。
2.產地環境要求生產場地清潔衛生、地勢平坦、排灌方便，周邊2km以內不允許有“工業三廢”等污染源，遠離醫院、學校、居民區、公路主干線500m以上，其大氣、灌溉水、土壤質量應符合GB/T18407.1-2001的要求。
3.生產技術措施
3.1栽培季節白靈菇屬中、低溫型菌類，菌絲生長的最適溫度為25～28℃。根據我市的氣候特點，栽培白靈菇以秋季9～10月份播種，冬、春季出菇產量高、質量好。
3.2培養料制作
3.2.1配方
配方1:玉米秸50%，棉子殼30%,麩皮12%，豆餅4%，糖、過磷酸鈣、石膏、石灰各1%；
配方2：雜木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50kg干料另加酵母片0.025g、過磷酸鈣0.25g；
配方3：雜木屑68%、棉籽殼10%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50kg干料另加酵母片0.025g，過磷酸鈣0.25g；
配方4：棉籽殼78%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氫鉀0.5%；
配方5：棉籽殼77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。
以上各配方的含水量均為55%～65%，pH值自然。任選一種配方，按要求稱料、拌料、裝瓶(袋)。
3.2.2培養料的處理
3.2.2.1建堆發酵根據當地原料的實際情況，選擇上述培養基配方，要選擇無結塊、無霉變的培養基主料。玉米秸稈使用前暴曬2～3天，粉碎，過篩（直徑0.6～0.8cm），玉米粒使用前要用清水浸泡10～12小時，其它培養主料預處理同常規。將處理好的培養基主料,充分混合，加水拌勻。當料充分濕潤后，堆成寬1.2～1.5m，高1.0～1.2m，長度不限的長條形料堆，料堆四周用35cm粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距0.4～0.5m，然后用草簾或塑料薄膜將料堆蓋嚴，進行發酵。當溫度升到55℃左右時，保持12小時，進行第一次翻堆。翻堆后再堆成原來的形狀。料溫再升到55℃時，進行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻3～4次，當培養料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內有一定量的“白線菌”時，說明料已發酵成功，即散堆降溫，調節料含水量至60%左右，即可裝袋。
3.2.2.2裝袋滅菌選用高密度低壓聚乙烯筒料，規格為折徑20cm，厚0.04cm，截成長40cm。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎袋口一端，口要扎緊，以不漏氣為準，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機械裝袋兩種，可直接將發酵好的培養料（調節料的含水量和PH值）裝入袋中，松緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時速度要快，裝完立即上鍋滅菌，防止培養料溫度過高，產生酸敗。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌時力爭使灶內溫度在3～4小時內達到100℃，維持16～18小時，當達到滅菌要求后，立即?；?、停汽，使灶內袋溫降到60℃左右時出鍋，運到經消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現象。若有趁熱用透明膠帶粘貼或用繩子扎緊袋口。
3.3接種、發菌
3.3.1裝袋接種滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當袋內料溫下降至30℃以下時進行接種。接種常用無菌室和接種箱兩種方法接種。無菌室和接種箱在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空間用量2～3ml，無菌室門口要放置石灰粉，進出人員要腳踏石灰粉消毒。當滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種室（箱）后，用氣霧消毒盒熏蒸30分鐘即可接種。接種人員要穿經過消毒滅菌的工作服、戴工作帽，工作服與工作帽，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1%的高錳酸鉀溶液消毒。接種時菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區內，以防雜菌污染。采用兩頭接種方式，接種量每瓶菌種接8袋，每噸料用菌種150瓶。菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時動作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室（箱）接完后，要及時運往發菌場所堆放，并將接種室（箱）清理干凈后滅菌。
3.3.2發菌管理在室內和溫室大棚內均可發菌。發菌前一星期，將發菌室打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒消毒一次。根據季節和室（棚）內溫度決定擺放層數。一般擺放4～6層，氣溫高時層與層之間要放兩根細竹竿，以利通風降溫，菌袋放入發菌場所后，要用氣霧消毒盒進行空氣消毒，以后每10天消毒一次。接種后10天左右要進行第一次翻堆，檢查菌絲長勢和有無雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點狀雜菌時，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴重時拿出室外集中處理。以后每隔10天翻堆檢查一次。發菌期要注意調節溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在22～27℃之間，空氣相對濕度70%以下，經常通風換氣，保持空氣新鮮，避光發菌。一般經35天左右，菌絲方可長滿菌袋。
3.3.3后熟管理白靈菇菌絲長滿袋后不能立即出菇。須在溫度20～25℃、濕度70～75%的環境下再培養30～40天，進行后熟管理,使菌絲濃白、菌袋堅實、從而貯藏足夠養分、達到生理成熟。后熟培養期間，注意培養基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養要有一定光照刺激，促進菌絲扭結。
3.4出菇管理對長滿菌絲的袋子，要分批進行出菇管理。30?的出菇場所能放1200個左右菌袋（干料1噸），出菇多采用溫室、大棚做菇房，采用墻式栽培出菇或層架栽培出菇（覆有機發酵土）。溫度控制在8～20℃，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現蕾。當發現袋內白靈菇原基達到黃豆大小時去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時進行放口，長至乒乓球大小時進行挽口。此時溫度保持在12～20℃，空氣相對濕度保持在80～90%，要適當通風換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。
3.5病蟲害防治
3.5.1病蟲害防治原則以防為主、綜合防治，優先采用農業防治、物理防治、生物防治，配合科學、合理地使用化學防治，達到生產安全、優質的無公害白靈菇的目的。
3.5.2農業防治
3.5.2.1把好菌種質量關，選用高抗、多抗的品種。
3.5.2.2菇房使用前消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方。
3.5.2.3選用新鮮、無霉變原料，配制優良培養料，進行徹底滅菌。
3.5.2.4創造適宜的生育環境條件；
3.5.2.5菇房放風口用防蟲網封閉。
3.5.3物理防治對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進行誘殺。
3.5.4藥劑防治
3.5.4.1綠霉：發生后應清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。后期嚴重發病時可結束生產。
3.5.4.2菌蠅（包括菌蛆）：用斑潛靈2000～2500倍液噴霧。
3.6采收一般白靈菇從現蕾到采收需要12天左右，菌蓋完全開展時應及時采收。采收過早，產量低，過遲則品質下降。采收時，手抓菌柄整朵拔起。采后停止噴水，清理袋口四周和環境。讓菌絲恢復生長。5天后繼續噴水、控溫。一般能采收1～2潮菇，生物轉化率在60%左右。
4.加工與銷售白靈菇鮮食時，口感、味道都好，以鮮銷為宜。由于質地致密，含水量低，個體大，耐冷藏運輸。白靈菇不易變色，也適合切片烘干，烘烤溫度以45～70℃為宜。
