科學食用蘑菇有益骨骼
蘑菇屬于高蛋白、低脂肪的健康食品，含有人體必需的多種氨基酸、核苷酸、維生素和磷、鉀、鈣、鎂等礦物質。新鮮蘑菇含有多種酶，如胰蛋白酶、麥芽糖酶等，經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收和轉運，提高食物的營養利用率。
蘑菇具有良好的營養價值，對機體的健康能夠產生很好的促進作用。蘑菇可提高機體的免疫功能，具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖類物質可增強機體T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能誘導機體產生干擾素，可以抑制病毒的增殖。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。
據美國最近一項研究顯示，味美多汁的蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，科學地食用蘑菇有益于骨骼健康。用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量的維生素D。因為蘑菇中含有維生素D的前體物質——麥甾醇，在日光照射下會轉化成維生素D。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外，而且維生素D含量非常豐富。人們在補鈣的同時增加維生素D的攝入，能促進鈣的吸收利用，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。
蘑菇還能夠通便排毒，具有良好的減肥作用。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能促進胃腸蠕動，保持腸內水分平衡，還可吸收多余的膽固醇、糖分以及有毒物質，促使其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈粥樣硬化、糖尿病等都十分有利。食用蘑菇可降低血液中的膽固醇含量，每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，可促進新陳代謝，產生較佳的減肥效果。
