對于木耳的吃法，有些人認為術耳水發后，直接炒或瓊拌食用；有些一人認為水發后需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎么吃更科學呢？
首先，鮮未耳不能直接食用。這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏腠，會出現呼吸困難。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而使水發的干木耳無毒。
人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，干燥后變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由于革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤干木耳只能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤干術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。
最后，如果是吃涼拌木耳，那么在用冷水發完以后，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。
