香菇，亦稱為香蕈、香信、厚菇、花菇，性平、味甘。它是我國食用歷史最悠久的優良食用菌之一，營養豐富，味道鮮美。最早有史書記錄，可追溯到南宋時期，也就是說距今也有800多年的歷史了。在我國南方的省市培植較常見(因為它的原產地在浙江)。由于豐厚的歷史底蘊，截至目前為止，我國香菇的生產和出口均居世界第一！
對于香菇這種食材，許多人都很喜愛，無論是我們用香菇作為主材料去炒菜，還是在火鍋料理上都能夠見到它的身影。香菇營養豐富，具有多種養生功效，香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后會產生有抗癌作用的干擾素;香菇中還含有膽堿、氧化酶以及某些核酸物質，能夠起到降血壓、降膽固醇、降血脂的功效，亦可預防動脈粥樣硬化等疾病;同時香菇還對糖尿病，肺結核，神經炎等疾病能起到一定的治療作用，又可用于消化不良、便秘等癥狀。所以無論是從口感還是從養生角度，它都是非常優良的食材。
我們在烹飪的過程之中，如果香菇表面含有泥土，可以把香菇泡在水中，用筷子和木棍輕輕的敲打泥土就會掉落;如果本身香菇就很干凈，那么只用清水沖洗即可，這樣可最大程度保留香菇的鮮味。
我們在選購時最好選擇菇肉厚實、大小均勻、菇柄短而粗壯，干燥、不碎的香菇為宜。對于儲存的方法，已經需要把香菇密封放在冰箱即可。但要注意這種方法最多僅可保鮮一周左右(當然還要看香菇本身的質量等多種因素)。
在烹飪時，無論是跟素菜一起炒，還是跟肉菜一起炒，都能夠發揮它獨特的香味特點。比如說素菜之中最經典的就是香菇油菜，我們在飯店也經常能看到。做法很簡單，就是把香菇泡開后，擠盡水分，切成薄片，然后在鍋中放入適量的油燒熱，再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便，有治療便秘、食欲不振等功效。
除此外，香菇還適用于貧血、高血壓、動脈硬化、糖尿病等患者，就算是正常人也可經常食用。
