今年的荔枝菌你吃過了嗎？一年里頭，就只有端午節前后的十幾天是吃荔枝菌最好的時機！
素有嶺南菌王之稱的荔枝菌，在龍舟水伴隨下跟食家見面，但每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右，所以六月就是荔枝菌發燒友大飽口福的日子。
荔枝菌有著“執著”的性格，它總在每年相同的時間、幾乎相同的地點出現。即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長不起來。不過這對于尋覓荔枝菌的人來說，也算是一點恩惠了。
采摘回來后，也要講個“快”字，因為荔枝菌最多只能保存兩三日，且鮮味每日遞減。即便是一日之內，中午吃也會比晚上吃要清甜得多。
餐飲業資深行家李睦明表示，荔枝菌極具個性，陽光、雨露、泥土質量，只要稍有一樣不合心意就會懶得生長，產量也會銳減。于是荔枝菌的價格也會隨供求關系而變化。
由于今年的龍舟水比較足，荔枝菌的收成比上年要多，收購價大約120元／斤－800元／斤。即使是幸運遇上了豐收，荔枝菌的價格也離不開百元浮動。
每到荔枝菌上市，由于各大酒樓食肆搶購，街市一般很難見到荔枝菌的身影，要啖這一鮮味也只能下館子了。
據專業師傅介紹，最佳的烹飪方式是保持原味，保持新鮮。如同清純的美女一般，娥眉淡掃也足以美得震撼。調味料只需要油鹽，一蒸二湯浸，突出鮮味清香。
首選清蒸：油鹽水清蒸，最頂級真味，無出其右。配上同樣以清甜、鮮味為主的肉類或海鮮，同樣可以讓荔枝菌的美味相得益彰。“雞絲蒸荔枝菌”、“水蟹荔枝菌蒸肉餅”是經典搭配。
其次是湯浸，如“荔枝菌浸本地雞”，本地雞本清香，荔枝菌佐出其鮮味無窮。
除此之外，還可以搭配勝瓜上湯，抑或清炒，令荔枝菌爽脆鮮甜?；蛴门喔饩戆牙笾砥饋?，裹以錫紙，直接放鐵板上用炭火生烤，適合下酒一族。
