杏鮑菇：孢子打開口味失
杏鮑菇又名刺芹菇、雪茸，因其獨特的杏仁香味和如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇的菌柄較為粗狀，肉質肥厚，質地緊密結實，呈淡黃色或白色。傘蓋部分相對較小，邊緣呈波浪狀，顏色為淺褐色，口感極為爽滑。適合：烹炒或煮湯尤為鮮美。
杏鮑菇（又名鳳尾菇）
杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。
菌蓋：
菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：
菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
菌柄：
先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
蘑菇營養價值豐富，味道鮮美，不論是做菜、做湯還是搭配燉肉都是最佳選擇。面對琳瑯滿目的蘑菇們，你是不是一個會“采蘑菇”的好姑娘呢？今天我們就一起來挑一些常見的蘑菇吧！
