營養很全面的吃法——小雞燉蘑菇
在挑選蘑菇上，也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和干貨之分，有的蘑菇應選干貨，有的則是新鮮的更好。”王賀祥稱，2/3的香菇都是干貨，雖然在營養成分上，新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。
“不過，無論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細辨認，才能保證吃得新鮮。”在買香菇時，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無霉變；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。”王賀祥補充道，裂開的花紋說明營養成分積累更多，因此花菇的營養價值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳；用手擠壓一下，如果滴水多，最好不要買；還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時菌干長在12—15公分為好，不能過白，太白可能用漂白劑泡過的。
王賀祥說，蘑菇老少咸宜，但吃時要注意搭配。聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。我國東北傳統的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。
