做法步驟：
第1步、大雞腿一個，剁成硬幣大小的塊。
第2步、干香菇7朵，沖洗干凈，泡發。
第3步、準備生姜三片，大蒜兩粒對半切牙，干辣椒5根，大蔥三段。
第4步、雞塊冷水入鍋，加入兩片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表內），大火煮開，撇出浮沫，水開后煮一分鐘撈出，用熱水沖洗干凈。
第5步、冷鍋冷油，炒鍋放入20克油，加入15克冰糖，小火加熱至糖變成液體，由大泡變為細密小泡。
第6步、快速倒入瀝干水的雞塊。
第7步、快速翻炒雞塊，使糖色均勻的包裹在每塊雞肉上。
第8步、加入蔥姜蒜干辣椒。
第9步、加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺醬油，14小勺蠔油翻炒約一分鐘。
第10步、倒入香菇以及泡香菇的水，水要沒過雞塊。
第11步、大火燒開，小火保持水開。
第12步、燉至水不多時，嘗嘗湯味，酌情加鹽，倒入青紅椒塊，開大火收汁。
第13步、雞肉色澤紅潤，又軟爛。香菇多汁又筋道。
