鉻是一種必需微量元素，它參與人體重要的生理活動。尤其在糖代謝中，作為葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，體內缺鉻會發生2型糖尿病，即由于無鉻參與，胰島素不能充分發揮作用從而引起餐后高血糖。鉻還參與肌肉的積累和防止體重增長過快等。
動物試驗數據顯示，缺鉻會引發高血脂、冠心病、肢體末端神經麻木、身體協調功能減弱甚至腸炎等。
因此，人體不可缺鉻。
過量攝入鉻有風險嗎？
動物過量攝入鉻會造成其在體內蓄積，損傷肝、腎等器官，并有可能致癌、致基因突變。
已有臨床研究表明，人體過多攝入鉻，會出現體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應。
所以，過量攝入鉻是有風險的。
那么，成人鉻每日推薦攝入量是多少？
我國成人鉻每日推薦量（RNI）為50μg，可耐受最高攝入量（UL）為500μg（《中國居民膳食指南》，中國營養學會，2000年）。功能性產品中，鉻的每日最大推薦攝入量是1/2UL，即250μg。美國營養委員會于2001年修訂的成人鉻的DRI值（營養素參考攝入量）為每日25-35μg。
食用黑木耳會發生鉻中毒嗎？
吉林省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所連續4年監測統計，東北黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84μg/g，按成人每次食用10g（約相當于泡發后中等大小木耳20片）計算，攝入總鉻量僅為18.4μg，尚未達到我國營養學會推薦的鉻攝入量。
對特別喜歡食用木耳的人來說，即使日食用量加倍，也不會超過推薦的鉻攝入量，更遠未達到耐受最高攝入量。
因此，“吃黑木耳會發生鉻中毒”純屬無稽之談，大家完全不必擔心。
（魏春雁吉林省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所）
