蘑菇因其味道鮮美、營養豐富備受青睞。聯合國糧農組織也提出“一葷一素一菇”是合理的飲食結構。記者采訪了本市烹飪專家蘇勝文，為您介紹挑選不同品種新鮮蘑菇的技巧。
平菇 新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶排列齊整沒有裂口，菌片厚實、菌柄短。不新鮮、長得太老的平菇菌蓋邊緣散開、向上翹，而且不平整有開裂。挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇口味和質地較好。
鮮香菇 新鮮香菇的菌蓋肥厚圓整，菌蓋邊緣下卷，蓋面平滑水靈，直徑以3厘米至6厘米為好，顏色呈黃褐色至黑褐色，但也不要特別深。菌褶一片一片立著，緊實整齊、質地較硬，菌柄短粗鮮嫩。
金針菇 新鮮的金針菇顏色均勻，沒有雜色。長約12厘米至15厘米、菌蓋呈半球形、未打開的金針菇比較新鮮。
杏鮑菇 新鮮的杏鮑菇菌蓋表面平滑、干燥，邊緣不上翹、不開裂，直徑以2厘米至3厘米為佳。菌褶排列緊密，菌柄結實、色澤乳白光滑，肉質肥厚。
口蘑 新鮮的口蘑外形飽滿渾圓，顏色干凈潔白，傘蓋肥厚、邊緣內卷，菌褶內呈淺棕色，菌柄粗短完整。
