不合理采摘現象嚴重
產量減少背后的根源是不合理采摘。
野生菌的營養價值使之在國內外市場上大受歡迎。但在對珍稀野生菌資源的保護上，國內外還有很大的差異。
“國外對各種菌菇的采摘有明確規定，太小的菌菇不采，老化、腐爛的，就讓它爛下去，以便于培養菌絲。國內是連根挖出，資源破壞很嚴重。老化的菌菇也挖出來做成粉，造成菌絲很少。”周平忠說。
出于利益驅動，很多農民往往不到季節就上山采摘野生菌。
周平忠給記者舉了個例子，黑松露價格很高，在法國是3000~4000歐元/斤，這兩年國內也賣到了500~1000元/斤。“國外是等到11月后黑松露成熟時才采摘，這時候采摘的才香。而國內從6、7月份開始采，到10月基本就采盡了。”
盡管小的菌株本身價值低，但是農民還沒有這個意識。“要從源頭上改變這種狀況，需要確立游戲規則。”周平忠表示，如果讓農民等到菌菇長大再去采摘，農民收入將增加兩倍以上。
“這需要有明確的標準：多大的菌菇品質才好。比如松茸，因為是瀕危物種，不允許隨意采摘，價值很高。在新松茸出來的季節，農民就會守在山里，不讓別人提前去采摘。”周平忠說。
近幾年，野生菌出口量減少，國內消費量增加，一定程度上也促長了濫采現象。
“過去海關有規定，小菇不能出口，有保護措施?，F在有些農民為了掙錢，不管多大都采了。”周平忠指出，小株菌菇多用于餐飲，或是用來泡酒，這些地方根本沒人去管，也控制不了。
“地方上呼吁保護野生菌資源，但是缺乏相應的政策和法律規范。企業沒有執法權，我們按照規定做，小個體戶不這樣做，那就控制不了。”周平忠表示，他一直建議從政策上采取強硬的措施。首先是從事野生菌收購的企業必須有一定的資質，其次必須在一定的季節才能收購。
制止濫采現象不能單靠出口企業，而要靠工商部門等多個職能部門共同把關。“餐飲、流通、商超，各個環節都必須控制好，嚴格按照流程才行。”周平忠說。
人工培養基地輔助培育
在傳統上，野生菌一直是靠天吃飯的產業。
野生菌產量的減少無疑制約著企業的發展，另一方面也促使企業努力去尋求出路。其中一個方向是建立人工培養基地，進行輔助培育。
“我們也是這兩三年才開始做，國家要求我們公司做點示范。”周平忠介紹說，宏桂食品和中國農大、南京農業大學、云南農業大學、昆明食用菌研究所等科研院所建立了合作，通過承包國有林，利用人工保育促繁技術來營造野生菌生長的自然環境，可以實現半人工培育。
“比如松露，必須要種植一種樹木，營造出適合其生長習性的環境才能培養出來?，F在羊肚菌和牛肝菌這兩種菌菇，我們都在進行人工輔助培育。”周平忠說。
據悉，《云南省“十二五”食用菌產業發展總體規劃》提出，除自然生長的野生菌以外，云南省將著力推進野生食用菌人工促繁基地建設，建設野生食用菌基地縣40個，面積增加到1500萬畝。
人工輔助培育技術成功推廣后，野生菌價格能否降下來呢?
對此，周平忠表示，隨著野生菌消費量的增加，產量不大量增加，價格是降不下來的?，F在認識野生菌的人慢慢多起來了，價格十年八年下不來。
“野生菌不像香菇、木耳那樣能進行大規模人工種植。比如牛肝菌，需要靠野外林地里的菌根菌才能生長出來。目前雖然可以采取半人工的形式，在野外建立培養基地，但是產量較小，無法大規模生產。”周平忠說。
