主講人：楊祝良中國科學院昆明植物研究所
云南這片被大自然深情眷顧的神奇土地孕育出色彩斑斕形態風味各異的野生菌從滇南幽深林間的牛肝菌與灰肉紅菇到滇中地帶獨具風味的干巴菌與馥郁松露再到滇北高原上傲然生長的網蓋牛肝菌與珍貴松茸這些不僅是大自然的奇妙造物更是餐桌上不可多得的美味食材
課程概要：云南孕育出了多種色彩斑斕、風味各異的野生菌，不僅是大自然的奇妙造物，更是餐桌上不可多得的美味食材。目前，人類已馴化60余種蘑菇，實現商業化栽培，保護野生資源。今天，我們一起走進這個既美味又充滿挑戰的真菌世界，探索那些令人欲罷不能的“紅傘傘、白桿桿”。
《揭秘自然·解碼生物多樣性》公開課由中國科學院昆明動物研究所、中國動物學會科普工作委員會與云南廣播電視臺聯合創制，攜手10位杰出科學家，共同探索生命密碼，領略生物多樣性的無窮奧秘。
01 蘑菇與真菌：揭秘大自然的奇妙造物“蘑菇”這個詞，對于大多數人來說，是美味與自然的代名詞。但你知道嗎？“蘑菇”其實是“真菌”的一種，而“真菌”卻不僅僅是“蘑菇”。真菌是一個龐大的生物類群，它們沒有葉綠素，不依賴光合作用，而是通過吸收環境中的有機物來獲取營養。從酵母到蘑菇，再到病原菌，真菌界的成員可謂五花八門，形態各異。
02 美味蘑菇：舌尖上的誘惑蘑菇之所以讓人回味無窮，全賴于那豐富的蛋白質與多種氨基酸，這些天然成分巧妙融合，共同編織出無與倫比的鮮美滋味，每一口都是對味蕾的極致誘惑。野生菌不僅美味非凡，其營養價值也極為可觀。作為高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，它們不僅是追求健康飲食人士的理想選擇，更是大自然賦予我們的珍貴禮物。
03 蘑菇馴化栽培：科技與自然的完美融合經過不懈的努力與探索，人類已經成功馴化了60余種蘑菇，實現了從野外采摘到商業化栽培的華麗轉身，在保護野生蘑菇資源、促進生態可持續發展方面，發揮了不可估量的積極作用。腐生型蘑菇從在大自然的腐朽之中汲取養分，是最容易栽培的蘑菇家族成員；寄生型蘑菇，如金耳等，雖然依賴其他生物體而生，但科學家們巧妙地掌握了部分種類的栽培技藝，讓其得以在人工環境中茁壯成長；而共生型蘑菇，如雞樅、牛肝菌等，它們與特定植物或土壤形成緊密的共生關系，栽培難度最大。
04 有毒蘑菇：舌尖上的警鐘當然，在享受云南野生菌帶來的味蕾盛宴的同時，我們也不能忽視其中潛藏的危險。據統計，云南這片野生菌的天堂，卻不幸成為全國蘑菇中毒的“重災區”，每年因誤食有毒蘑菇而引發的悲劇屢見不鮮。在這些毒蘑菇中，鵝膏屬蘑菇尤為令人膽寒，它們是導致中毒和死亡的主要元兇。在享受美味的同時，如何識別并避開這些毒蘑菇，就顯得尤為重要。這里有兩個識別毒蘑菇的金標準值得牢記：一是“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋”的蘑菇不要吃。這種形象生動的描述，實際上是指那些菌蓋、菌環、菌托俱全的蘑菇，它們往往是毒蘑菇的特征之一；二是只吃自己熟知的蘑菇。期待未來能有更多關于真菌的研究和發現，讓我們在享受美味的同時，也能更好地保護這個神奇的生物類群。
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