3月12日~13日，第三屆四川(金堂)食用菌博覽會在成都市金堂縣開幕。來自全國主栽食用菌的30多個縣的代表，以及來自韓國、日本、荷蘭等國的行業代表和國內行業專家，圍繞“食用菌栽培模式、科技支撐、產業升級”等方面發布了最新研究成果和行業發展動態，提出了極具價值的發展建議，對全國食用菌產業的健康發展具有重要意義。
西部食用菌產業崛起
“這是什么?”“這是我們四川的食用菌之寶——羊肚菌。”3月13日，由第三屆四川(金堂)食用菌博覽會組織的現場參觀中，在金色油菜花的掩映中，桂花林下種植的羊肚菌吸引著參觀者的眼球。這種“林下套種羊肚菌”模式，既有生態效益，又實現了林地的經濟效益最大化，也是本次展會的一大亮點。
本屆菌博會由成都市人民政府、四川省農業廳主辦，中國食品土畜進出口商會、金堂縣人民政府、成都市農委、成都市商務局、成都市博覽局、成都田嶺澗農業發展有限公司承辦，以“綠色 融合 共享”為主題，以“促進經濟增長，拉動地方消費，全力助農增收”為主旨。
在面積達2000余平方米的新技術、新產品展示展銷中，來自全國各地知名銷售企業、行業龍頭企業和食用菌專業生產廠商等80余家參展。食用菌種菇用機械設備滅菌器、加濕器、裝袋機、裝瓶機等，原輔料拖網布、遮陽網膜、塑料帶等專業生產資料吸引了參會業內人士的眼光。而特展館里，陳列著羊肚菌、姬菇、海鮮菇、杏鮑菇、茶樹菇、雞腿菇、羊肚菌、姬松茸、豬肚菌、榆黃菇、蟹味菇等近20個食用菌品種，讓人不覺驚嘆的食用菌珍稀品種、即食食品、深加工產品、保健品及調味料，則讓不少市民駐足觀賞品嘗。
四川省是全國種類最豐富省份之一，大型真菌資源高達1300余種，其中食(藥)用菌600種以上。近年來，四川省委省政府將食用菌納入“四川十大特色效益農業”的重要內容來抓，成立了特色效益農業領導小組。
中國工程院院士、國際藥用菌學會主席、中國菌物學會名譽理事長、俄羅斯科學院外籍院士李玉指出，四川省食用菌發展獨具特色：食用菌栽培種類多、規模集中;產量產值增長迅速，位列全國第七位;注重農業循環經濟;具有原材料資源、氣候條件、勞動力資源、產業技術等基礎優勢。
國家食用菌產業技術體系成都綜合試驗站站長、四川省農業科學院土壤肥料研究所所長甘炳成表示，四川食用菌產業存在生產組織化程度較低，栽培技術配套性差，生產標準化程度低等一系列短板。
野生食用菌采摘、生產加工是四川藏區的重要產業之一，為此，李玉提出建立并實施以HACCP (即Hazard Analysis Critical Control Point，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制)體系為核心，符合產品特性、行業特點和藏區特色的食品質量安全管理體系，推動四川藏區野生食用菌產品擴大出口，契合中央精準扶貧的思路，將有力于推動藏區群眾增收致富。
如何破解賺錢難?
在過去食用菌供不應求的賣方市場，食用菌行業確實是充滿著賺錢的機會，好多創業者也都抓住機會，輕輕松松掙了錢。但現在，食用菌企業越來越多，企業盈利也越來越低，產業形態最大的變化就是——賺錢難。
為什么近幾年食用菌價格跌得這么厲害?很多小企業甚至“失血過多”，面臨停產。眾多周知，因為供過于求。
浙江大學CARD董事、中國農業品牌研究中心特邀研究員蔣文龍在會上表示，其背后反映的問題是我國正從傳統經濟(規模、產量)向品牌經濟(質量、效益)過渡。 從行業來看，之前是賣方市場，現在是買方市場，市場環境發生了變化。從企業競爭來看，過去大家都不做品牌，現在很多食用菌企業有了品牌意識。如果這個時候還沒有思考品牌建設的企業就會很快落伍。
浙江大學CARD中國農業品牌研究中心研究員李臨春用6點詮釋了發展品牌的要素：品牌要有銷售力，品牌差異化運作需要壁壘，差異化是品牌的勢能，資本及規模是品牌的動能，品質是品牌的根本，互聯時代傳播路徑改變傳統渠道。
華中農業大學 、應用真菌研究所所長邊銀丙表示，除了品牌的塑造，技術升級是產業升級的基礎，也是產品能否被市場認可的前提。
“府、中介組織、金融系統只是產業升級的幫手，不是主角。關鍵還要靠企業自身。” 邊銀丙說。
針對深加工環節薄弱的問題，李玉提出，要實施綠色工程，創造品牌效益;加工分級，增加產品檔次效益;研發功能性食品，增加附加效益。
世界食用菌生物學與產品學會注意、國家食用菌工程技術研究中心主任、上海市農業科學院副院長譚琦算了這樣一筆賬：“藥準字號”深加工產品附加值可提高50倍以上;“食健字號”的可提高25倍以上;而營養補充劑或獲“食字號”的提高2~10倍。
此外，李玉還建議，創新并完善食用菌新興產業市場運營的體制機制。創建以DIY體驗式參與為特色的Mushroom Mall食用菌商業運營新模式;積極探索并不斷完善食用菌拍賣交易新模式;以培育食用菌龍頭企業發展的重點，推動有條件的食用菌龍頭企業掛牌上市。
產業改革迫在眉睫
近段時間來，供給側改革已成為中國經濟名詞“新寵兒”。
“在經濟新常態下，食用菌產業如何進行供給側改革是當前面臨的最緊迫的問題。面對我國金針菇產能嚴重過剩的問題，該怎么改?企業不種金針菇，種什么?企業如何調整結構，找出自己的短板?”會上，李玉連續拋出一個又一個值得我們嚴峻思考的問題。
他緊接著指出，造成我國食用菌行業產能過剩的根本原因是產業鏈結構不合理——重生產，輕加工。
中國農業科學院資源與區劃研究所研究員張金霞說，一方面盲目擴張導致產業發展的無序。傳統的中低端食用菌產品供給存在供大于求，市場價格出現持續下滑，前幾年像工廠化金針菇的銷售價格甚至低于出廠價，生產企業的面臨很大的經營壓力，對于種植戶來說則是“增產不增收”;另一方面則是高品質食用菌深加工產品供給不足。
“我們的食用菌企業只會做咸菜，不會深加工。”李玉為國內食用菌加工產業現狀感到憂心忡忡。
供給側改革如何落實?李玉表示，要從化解產能過剩、降低企業成本、防范金融風險三個方面入手，通過解放生產力，提升競爭力促進食用菌產業發展。
在資源短缺、食物短缺、蛋白質不足的情況下，食用菌在國家食物安全體系中承擔重任?！度珖略?00億kg糧食生產能力規劃(2009~2020年)》的發布意味著，秸稈的產量還將增加600億kg，即秸稈總量將達到7600億kg。這些秸稈中，除了滿足生活燃料(大約40%)、發展養殖(大約30%)外，剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產，按照50%的生物轉化率計算，即可生產食用菌1140億kg，能夠在國家食物安全體系發揮重要的作用。
“如何利用秸稈生產食用菌，首先是缺技術;其次缺政策，國家尚未出臺切實的補貼政策。”李玉同時強調，目前國內沒有一家正規知名的菌種企業，這嚴重制約著我國食用菌產業發展。
他表示，我國的小農經濟的國情決定，食用菌產業發展不宜完全照搬歐美發達國家發展模式，但可以借鑒其農業發展手段和發展理念。在亞洲，無論是日本支持小農發展的“培養中心模式”，還是以滿足大、中企業發展的韓國新農村發展模式，政府都在降低食用菌產業生產風險、提高產業競爭力方面做出積極行動。因此，我國食用菌產業的發展路徑，可以參考日本發展模式，推廣“公司+食用菌培養中心+農戶”的生產模式，通過創造惠菌政策支撐產業發展，以更好實現我國食用菌新興產業的戰略目標。
