有色有毒，無色無毒？——李海蛟博士給您答疑解惑
從我們小時候在童話中讀到白雪公主吃了后媽給的一個又紅又大的蘋果就昏死過去后，我們對顏色鮮艷的食物就產生了心里的抗拒。然而，顏色鮮艷的水果卻往往很好吃，比如芒果、火龍果、荔枝、楊梅等，那么當蘑菇配上鮮艷的色彩，會有什么不同？能不能作為判定蘑菇是否有毒的標準呢？
答案當然是，不能，不能通過蘑菇的顏色來判斷蘑菇是否有毒。
12 種含鵝膏肽蘑菇 a ：致命鵝膏（Amanita exitialis）；b ：灰花紋鵝膏（A. fuliginea）；c ：黃蓋鵝膏（A. subjunquillea）；d ：裂皮鵝膏（A. rimosa）；e ：淡紅鵝膏（A. pallidorosea）；f ：假淡紅鵝膏（A. subpallidorosea）；g ：鱗柄白鵝膏（A. virosa）；h ：紋緣盔孢菌（Galerina marginata）；i ：條蓋盔孢菌（G. sulciceps）；j ：肉褐鱗環柄菇（Lepiota brunneoincarnata）；k ：亞毒環柄菇（L. subvenenata）；l ：毒環柄菇（L. venenata） | 中華急診醫學雜志 2020年2月第29卷第2期171-179
我國部分食用、藥用和有毒紅菇種類 A：密褶紅菇（藥用，有毒）；B：誘吐紅菇（藥用，有毒）；C：非白紅菇（食用）；D：臭紅菇（藥用，有毒）；E：綿粒紅菇（食用）；F：可愛紅菇（藥用，有毒）；G：灰肉紅菇（食用，藥用）；H：厚皮紅菇（食用）；I：臭味紅菇（食用）；J：黃白紅菇；K：青黃紅菇（食用）；L：沼澤紅菇（食用）. 標尺=1cm；圖片A、C、D、E、F、H、I、J、K、L 引自李國杰 2014；圖片B 由李國杰提供；圖片G 由陳新華提供. | 菌物學報. 2015, 34(5): 821-848
因為蘑菇的顏色十分豐富，五顏六色，應有盡有。毒蘑菇也一樣，有鮮紅欲滴的毒蠅鵝膏，也有潔白如玉的致命鵝膏。以紅菇科為例，憑顏色根本無法區分有毒五毒。
紅菇科中的代表食用菌 A：云南市場上多種紅菇科真菌混合出售的場景，內有紅汁乳菇、稀褶茸多汁乳菇、假稀褶多汁乳菇和變綠紅菇；B：松乳菇；C：云杉乳菇；D：紅汁乳菇；E：黃褐乳菇；F：香亞環乳菇；G：假稀褶多汁乳菇；H：薄囊體多汁乳菇；I：多變多汁乳菇；J：藍黃紅菇；K：致密紅菇近似種；L：密褶紅菇近似種；M：灰肉紅菇；N：灰肉紅菇近似種；O：變綠紅菇 | 菌物學報. 2020, 39(9): 1617-1639
紅菇科中的代表毒菌及慎食物種 A：毛頭乳菇；B：窩柄黃乳菇；C：毛腳乳菇；D：蠟蘑狀乳菇；E：紅褐乳菇；F：近毛腳乳菇；G：橄欖褐乳菇；H：歐姆斯乳菇；I：堇紫乳菇；J：日本紅菇（李海蛟拍攝）；K：近似誘吐紅菇；L：亞稀褶紅菇（陳作紅拍攝） | 菌物學報. 2020, 39(9): 1617-1639
我國的劇毒蘑菇種類 A：灰花紋鵝膏；B：致命鵝膏；C：黃蓋鵝膏白色變種；D：擬灰花紋鵝膏；E：淡紅鵝膏；F：裂皮鵝膏；G：黃蓋鵝膏；H：假褐云斑鵝膏近似種；I：條蓋盔孢傘；J：毒溝褶菌；K：亞黑紅菇（圖片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014；圖片D、E、F引自Zhang et al. 2010；圖片J引自Yang et al. 2012；圖片G由張平提供）. | 菌物學報. 2014, 33(3): 493516
民間流傳著“顏色鮮艷的蘑菇有毒”的說法也是錯誤的。如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏、裂皮鵝膏等就為劇毒種類；而黃色的雞油菌、擬橙蓋鵝膏和一些顏色鮮艷的紅菇種類卻是美味的食用菌。
