我國有超500種毒蘑菇
有的能致命但也能抗腫瘤治抑郁
華商報大風新聞記者專訪陜西省微生物研究所助理研究員、主任助理祁鵬 電視劇《去有風的地方》劇情里，小院的人因吃毒蘑菇中毒，從而出現幻覺、胡言亂語等，可見毒蘑菇是十分危險的。近日，科學出版社在北京發布《中國的毒蘑菇》一書，全面盤點了中國超500種毒蘑菇。500多種毒蘑菇一般都分布在什么地方？為什么毒蘑菇難以識別？有沒有“一眼識別”毒蘑菇的訣竅？陜西的野生蘑菇大概有多少種？近日，華商報大風新聞記者專訪了陜西省微生物研究所助理研究員、主任助理，中國微生物學會會員祁鵬。
>>專家簡介
祁鵬，男，1984年出生，現為陜西省微生物研究所助理研究員，主任助理，中國微生物學會會員、中國自然科學博物館協會會員以及陜西省微生物學會會員、陜西省三區人才、陜西省科學家精神宣講團成員。 主要從事大型真菌領域野生種質資源調查與開發、大型真菌科普教育宣講等工作。參與建立了陜西省微生物研究所秦嶺菌物標本館，并進行了日常維護和宣講工作。主持國家重點研發計劃子課題1項，主持及參加各類科研項目30余項，制定省地方標準11項，發表論文30余篇，獲地市級獎項2項，省級扶貧先進個人1項。
陜西省微生物研究所劉愚碩士也參與了本次科普工作。
數據
家庭食源性疾病事件超2萬起
首要原因是采食毒蘑菇
形如覆鱗的尖鱗傘、形狀特異的粗鱗鵝膏、宛如外星生命的艷紅色阿切爾籠頭菌……近日，科學出版社在北京發布《中國的毒蘑菇》一書，全面盤點了中國超500種毒蘑菇。
為本書作序的真菌學家、中國科學院院士莊文穎指出，蘑菇導致中毒的機理因種類而異，若缺乏對物種的正確識別，就會給挽救生命增加難度。
蘑菇是常見的真菌類群之一，其中既有美味營養的食用菌，也有誤食可致死的毒蘑菇。國家食品安全風險評估中心數據顯示，2010年至2022年我國發生在家庭的食源性疾病事件超2萬起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。
《中國的毒蘑菇》揭示了我國分布8個中毒類型的毒蘑菇51科126屬509種，毒性待確定的蘑菇26種，分布存疑的毒蘑菇65種。
在《中國的毒蘑菇》一書中，我國作者獨立或參與命名的新種106個，占全部種類的1/5。鵝膏菌毒素展現出抗腫瘤活性、裸蓋菇素有望治療重度抑郁癥……全球范圍內開展的科學研究也展現出毒蘑菇作為生物資源的重要價值。
概況
毒蘑菇主要分布在森林地區、草地及荒地中
華商報：中國有500多種毒蘑菇，它們一般都分布在什么地方？都是野生的嗎？
祁鵬：2025年5月23日發布的《中國的毒蘑菇》一書記載，我國分布了509種毒蘑菇、毒性待確定的蘑菇26種，分布存疑的毒蘑菇65種。這些毒蘑菇分布廣泛，從東北到西南，從沿海到內陸，從平原到山區，都有其蹤跡。從生境分布來看，毒蘑菇主要分布在森林地區、草地及荒地中。例如：灰花紋鵝膏常生長于殼斗科林中或殼斗科與松科混交林地上；大青褶傘常生長于公園或小區草坪、菜地及路邊草地、荒地和鋸末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇還生長在腐朽樹干，如葉狀耳盤菌。
目前我國已報道的毒蘑菇大多是野生的。這些野生毒蘑菇在自然環境中生長，沒有經過人工培育和改良。
華商報：毒蘑菇長什么樣？有沒有特別“奇葩”的造型，比如像外星生物或者童話里的魔法蘑菇？
祁鵬：毒蘑菇的外觀多種多樣，沒有統一的形狀和顏色，但大多數具有傘形菌類的特征，具備如傘面的菌蓋和如傘柄的菌柄結構，此外具有菌環和菌托結構。個別毒蘑菇具有獨特的造型和鮮艷的顏色，例如毒蠅鵝膏菌，菌蓋鮮紅色或橙紅色，表面光滑，有白色小斑點，菌白色，菌柄白色，基部膨大。該菌多生長在林中地上或腐木上，含有神經毒素，誤食后會引起幻覺、精神錯亂等癥狀。還有一種叫做紅星頭鬼筆的蘑菇，成熟后呈紅星狀，有多個裂狀觸手，狀如“外星生物”且具有腐臭的氣味，令人望而生懼。
用途
中國約有1000種食用菌
可人工栽培的食用菌近百種
華商報：能否介紹一下我國“好蘑菇”和“毒蘑菇”的整體數量、分布、用途、生態價值等。
祁鵬：“好蘑菇”可以理解為食用菌。全球已知食用菌種類達2500余種，中國約有1000種食用菌。目前中國可進行人工栽培的食用菌接近100種，其中形成商品的有50多種，具有一定生產規模的有20種以上。常見的栽培品種包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇等。野生食用菌種類繁多，常見的有美味牛肝菌、雞油菌、雞樅菌等，野生菌采集難度大，產量低，部分珍貴品種難以人工馴化。人工栽培和野生食用菌均具有較高的食用價值或兼具藥用價值，部分如靈芝、冬蟲夏草、桑黃等蘑菇則主要應用于藥物開發、醫學美容等領域。
毒蘑菇雖然可怕，但某些毒肽、多糖成分也具很高的有科研價值，如鵝膏菌毒素具備抗腫瘤活性、裸蓋菇素則有望治療重度抑郁癥。作為生態系統中的分解者，蘑菇無論是否有毒，都構成了生態系統的重要組成部分，對維持生態平衡，豐富生物多樣性具有重要的生態意義。
聚焦
這兩種毒蘑菇可抗腫瘤、治抑郁
華商報：毒蘑菇對人類有什么用途？鵝膏菌毒素展現出抗腫瘤活性、裸蓋菇素有望治療重度抑郁癥，目前處于什么階段？未來前景如何？
祁鵬：毒蘑菇雖危險，但對人類也有重要作用。在醫學領域，毒蘑菇中的裸蓋傘素毒性小且作用溫和，可作為治療抑郁癥的潛在藥物。它通過激活5-羥色胺2A受體，提高神經可塑性，促進神經再生，從而緩解抑郁癥狀。此外，鵝膏環肽類毒素在抗癌研究中展現出巨大潛力，其獨特的分子結構和作用機制為癌癥治療提供了新的思路。在生物醫學研究中，鬼筆環肽作為一種重要的研究工具，可用于標記和觀察細胞內的微絲結構，幫助科學家深入理解細胞骨架的動態變化及其在細胞生理過程中的作用。這些用途表明，盡管毒蘑菇具有危險性，但其在醫學和科學研究中的價值不容忽視，為人類健康和生命科學的發展提供了重要的支持。
鵝膏菌毒素：這種毒素就像一個“抗癌小能手”。它能精準地找到癌細胞，阻止它們生長和擴散。目前，科學家們正在通過相關研究，確認它能不能真的成為一種有效的抗癌藥物。不過，這還只是早期階段，還有很多東西需要學習和驗證。要真正用在病人身上，可能還需要很多年的時間。
裸蓋菇素：裸蓋菇素的研究已經取得了一些令人興奮的進展，它可以幫助患者減輕抑郁癥狀，讓他們感覺更好。目前，已經有了一些小規模的臨床試驗，結果顯示它可能比傳統的抗抑郁藥更有效。不過，它還沒有得到正式批準，還需要更多的研究來證明安全性和有效性。
科學家們正在努力，希望在未來5到10年里，能讓這些新的治療方法幫助到更多的人。
種類防范
已鑒定出565種秦嶺野生蘑菇
可食用的有雞油菌、羊肚菌等
華商報：陜西的野生蘑菇大概有多少種？主要分布在哪里？常見的毒蘑菇有哪些種類？
祁鵬：截至目前，陜西省的野外科研團隊已鑒定出565種秦嶺野生蘑菇。但近年來，陜西省發現陸續發現并命名的寧陜裸蓋菇、寧陜擬蠟傘、秦嶺隱孔菌等新物種表明，陜西地區的蘑菇種類非常豐富，尚有許多新種有待于發現。
陜西境內重要的野生食用菌主要集中在秦巴山區和陜北部分山區，常見的可食用蘑菇有美味牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、紅菇等。除了可食用菌，秦嶺山區還有一些常見的毒蘑菇：
鱗柄白毒鵝膏菌：極毒，被稱作“致命小天使”，死亡率很高。中毒癥狀多為劇烈腹痛，也會出現上吐下瀉。
豹斑毒鵝膏菌：食后半小時至6小時發病。中毒嚴重時出現幻視、抽搐、昏迷，甚至有肝損害和出血等。一般很少死亡。
鹿花菌：一般食后6~12小時發病。使紅血球大量破壞，引起急性貧血、黃膽、血紅蛋白尿及肝臟、脾臟腫大等，死亡率2%~4%。
葉狀耳盤菌：形態和黑木耳相似，食后約3小時發病，手指、腳趾發癢，臉面紅腫，灼燒般疼痛，往往形成水腫和水泡，嘴唇腫脹外翻，發病率高達80%。
西安市內及周邊地區幾乎沒有任何食用價值較大的野生菌類分布，再次呼吁市民朋友不要在市區采食任何野生蘑菇。
提醒
辨別毒蘑菇
這五個誤區別亂入
華商報：為什么毒蘑菇難識別？有沒有“一眼識別”毒蘑菇的訣竅？
祁鵬：自然界的毒蘑菇除了個別形態特異、顏色鮮艷或者氣味難聞的毒蘑菇外，大多數毒蘑菇與可食用蘑菇在宏觀特征方面沒有顯著差異，普通人很難一眼分辨。截至目前，在毒蘑菇辨識方面依然存在幾個誤區：
誤區一：顏色越艷毒越大，色澤普通就能吃。
僅以顏色分辨毒蘑菇是不科學的。例如可食用蘑菇紅菇，顏色粉紅，鮮艷美麗，但它卻很安全。相反，一種叫鱗柄白毒鵝膏菌的蘑菇，菌傘白色，一兩個就可致命。
誤區二：被蟲咬的蘑菇無毒。
其實不是，昆蟲和人的代謝途徑不一樣，蟲子咬過的蘑菇也有可能是毒蘑菇。
誤區三：蘑菇煮熟毒性就消失了，就可以吃。
高溫能殺死某些微生物，但對某些毒素卻無效，毒蘑菇煮熟也不能吃。
誤區四：遇到銀器或者與大蒜、豆子同煮后變色的有毒。
實際上，蘑菇毒素不會與銀器發生反應，與大蒜、豆子同煮后變色則為毒蘑菇更是無稽之談。
誤區五：蘑菇受傷變色、流汁液的有毒。
并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
即便專業分類人員，也需結合蘑菇的外觀、形態、顏色以及DNA鑒定才可以確定蘑菇的準確名稱。因此，沒有一個簡單的方法能夠將有毒蘑菇和食用蘑菇區分開來。因此，建議大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。
教育
孩子勿觸碰不認識的蘑菇
更不要放入口中
華商報：關于防范毒蘑菇中毒，人們需要注意哪些方面？
祁鵬：首先，不要隨意采摘野生蘑菇。野生蘑菇種類繁多，其中很多是毒蘑菇。它們和可食用蘑菇外觀相似，很難用肉眼區分。所以，最好的辦法是不要隨意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不認識的蘑菇。
第二，購買蘑菇要選擇正規渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正規的超市或農貿市場購買。這些地方的蘑菇經過嚴格檢測，安全性更有保障。不要購買路邊攤販或來源不明的蘑菇，以免買到毒蘑菇。
第三，了解常見毒蘑菇的特征。雖然不建議大家自己采摘蘑菇，但了解一些常見毒蘑菇的特征還是很有幫助的。比如，毒蘑菇通常顏色鮮艷，有紅、黃、綠等鮮艷的顏色，表面可能有斑點或鱗片。不過，這并不是絕對的，有些毒蘑菇看起來也很普通，所以不能僅憑外觀判斷。
第四，中毒后的緊急處理。如果不小心誤食了毒蘑菇，一定要盡快就醫。在等待救護車的時候，可以嘗試催吐，但要注意安全，避免嘔吐物堵塞氣道。同時，盡量保留蘑菇的樣本，以便醫生更好地判斷毒素類型，采取針對性的治療措施。
第五，教育孩子不要觸碰不認識的蘑菇。孩子們好奇心強，可能會在野外看到蘑菇就去觸碰甚至采摘。家長一定要教育孩子，不要觸碰不認識的蘑菇，更不要放入口中。
總之，毒蘑菇雖然危險，但只要我們多加小心，就能有效避免中毒。希望大家都能記住這些防范措施，保護自己和家人的健康。
