食用菌風味物質的研究及應用進展

 

【Author】 YU Xiong-tao1,PAN Hong-hui1,2,XIE Yi-zhen1,2 (Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd,Guangzhou Guangdong 510663)

 

【機構】 廣東省微生物研究所,廣東省菌種保藏與應用重點實驗室,廣東省微生物應用新技術公共實驗室； 廣東粵微食用菌技術有限公司； 

 

【摘要】 食用菌營養豐富,味道鮮美,具有獨特的風味和口感,長期以來深受消費者喜愛。系統闡述了食用菌風味物質組成特點、研究方法以及在我國食品工業中的應用。 

 

【關鍵詞】 食用菌； 風味物質； 營養成分； 

 

【基金】 廣東省科技計劃項目(項目編號:2010B080701108)

 

【分類號】S646.9