【作者】曹惠明 李德舜 蘇忠銳 張英
【機構】山東大學微生物技術國家重點實驗室 山東大學微生物技術國家重點實驗室 濟南250100266071Ostfriesland/WilhelmshavenEmdenGermany26723
【摘要】本實驗室通過對14株食用真菌的抑菌試驗篩選,發現楊樹菇具有極強的抑菌作用,且抑菌譜廣,可以有效抑制細菌、酵母和部分霉菌。與不同濃度(0.05%、0.1%、0.2%、0.3% g/ml)山梨酸、苯甲酸抑菌能力相比,抑菌效果更為明顯。以金黃色葡萄球菌為指示菌研究了其最適發酵條件及有效成分的熱穩定性,結果表明:楊樹菇的發酵周期為7-9d,發酵溫度25℃,發酵的起始pH 6.0~7.0,發酵液裝量為80~140 ml/500 ml三角瓶,接種量10%~15%(v/v);發酵液濃縮液經121℃、30 min濕熱滅菌處理后仍具有很強的抑菌活性。楊樹菇是一種具有開發前途的食用真菌。
【關鍵詞】食用真菌; 抑菌活性; 發酵條件;