【作者】陳嶸 呂國忠 劉志恒
【機構】沈陽農業大學植物保護學院大連民族學院生物資源與環境研究所沈陽農業大學植物保護學院 沈陽110161大連民族學院生物資源與環境研究所大連116600
【摘要】從我國42個地區的自然發酵醬醅和醬醪樣品中分離得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20種,其中優勢曲霉菌種類為A.tubingensis、A.flavus、A.niger、A.ochraceus、A.candidus和A.fumigatus。調查研究發現,從醬醅和醬醪樣品中分離出黃曲霉的頻率較高,表明自然發酵豆醬存在一定的安全隱患。研究中分離獲得的曲霉菌株有望用于純種制曲或特殊風味豆醬的工業化生產。
【關鍵詞】發酵食品; 真菌分類; 菌落; 培養;