【作者】楊金梅嚴蒸蒸陳佳佳楊民和
【機構】福建師范大學生命科學學院工業微生物教育部工程研究中心福建師范大學
摘要：散囊菌屬真菌是我國磚茶加工中的重要微生物,對茯磚茶的品質、風味和生理功能的形成起到關鍵的作用。應用鑒別培養基平板檢測、茶葉固體發酵和胞外分泌蛋白組分析相結合,本文研究18株散囊菌在DG18培養基中的大分子水解酶活性;以及發酵條件對菌株LP-7胞外分泌蛋白產量的影響和胞外蛋白的組成。平板檢測結果表明:在本研究的試驗條件下,18個菌株中有8個菌株表現單寧酶活性,10個菌株表現淀粉酶活性,6個菌株表現脂肪酶活性,10個菌株表現纖維素酶活性,9個菌株表現蛋白酶活性;菌株LP-7同時檢測到5種胞外水解酶活性;LP-8、FZ-3和QL-2等3個菌株同時檢測到4種水解酶活性;而LP-5、LP-6、FZ-1、FZ-2、FZ-4和QL-1 6個菌株同時檢測到3種水解酶活性。采用綠茶固體發酵,茶葉含水量為80%,發酵時間為21d,對發酵茶葉中蛋白質產量有明顯的促進作用。對菌株LP-7發酵茶葉后的胞外分泌蛋白組進行初步分析,成功鑒定出10個胞外蛋白,其中7個是酶蛋白,分別是α-L-阿拉伯糖甘酶、銅鋅-超氧化物歧化酶、單寧酶、脂肪酶、阿魏酸酯酶、芳香族化合物雙加氧酶、糖苷水解酶等。在干燥條件下,散囊菌能夠分泌... 更多
基金：福建省科技廳重點項目(2012N0013)； 福建省自然科學基金(2012J01122)~~；
關鍵詞：散囊菌屬; 胞外水解酶; 分泌蛋白; 平板檢測; 蛋白組分析;