【作者】劉世玲 盧興潮 江坤 尚東妮 唐悅 田少平 李克彬 曹現濤
【機構】宜昌市農業科學研究院 湖北五林中地農業科技有限公司
摘要：在香菇菌種液體發酵培養基篩選、50 L發酵罐工藝試驗的基礎上,探索500 L發酵罐發酵工藝。發酵30h時p H開始降低;38 h時溶氧開始下降;120 h菌絲球固形物體積達92.16%;76 h120 h流加堿（飽和Na2CO3溶液）頻率最高;168 h發酵菌絲體接種栽培袋的菌絲體活力明顯下降;192 h在顯微鏡下可觀測到大量菌絲體片段;接種量在5 mL和10 mL時菌絲萌發最好。運用無菌培養接種罐接種（已申請專利）,可有效降低接種環節培養基被污染的風險;香菇液體菌種深層發酵在24℃,p H4.5,溶氧量90%98%,攪拌速率180 r·min-1條件下進行比較適宜;最佳接種時間為96 h144 h,接種量為每個接種孔5 mL10 mL。
關鍵詞：香菇; 液體菌種; 發酵; 工藝;