賈身茂; 周伏忠
河南省科學院生物研究所
【中文摘要】 對河南段術栽培香菇的四個商品等級：明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇及厚菇的菌蓋、菌柄等６份樣品的分析結果表明，四個香菇商品等級中，蛋白質含量為１６．０２－１７．６６％。有１８種氦基酸，其總含量為９．６９．－１３．０６％。人體必需的８種氨基酸香菇中均有，其中：明花菇為３．６４％，暗花菇４．３４％，厚菇４．６７％，薄菇３．８６％，以厚菇為最高，厚菇的茵三與菌柄相比，蛋白質含量菌蓋為１９．２２％、菌柄為１１．３０％；氨基酸含量菌蓋為１５．３３％、茵柄為７．７３％；人體必需的８種氦基酸含量，菌蓋為６．３２％，菌柄為３．７０％。在人體需要的７種大量元素中，除氯和硫未進行檢測外，鈣、鈉、鎂、鉀、磷均有；在人體中至少需要的７種徽量元素中，除碘和鉬未進行檢測外，鐵、鈷、銅、錳、鋅均有。鉛含量為０．２６８－１．１１３ｐｐｍ，不超過國家規定的干食用菌衛生標準（２ｍｇ／ｋｇ）。
【中文關鍵詞】 香菇; 營養成分; 檢測
【文獻出處】 中國食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,編輯部郵箱,1994年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1994-01-010