【作者】 況丹；
【機構】 宜春職業技術學院食用菌研究所；
【摘要】 對香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、黑牛肝菌、竹蓀、松乳菇七種常見和珍稀食用菌進行了全面的營養分析比較。用常規測定法對水分、灰分、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、總糖、礦質元素進行測定,用高效液相色譜(HPLC)對氨基酸和核苷酸進行定性和定量分析。結果表明:以干重為基礎,水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,總糖含量在16.76%～52.1%,粗纖維含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。
【關鍵詞】 食用菌； 營養成分； 比較；
【分類號】S646